Alimentation et santé: dangers des aliments crus

Sushi

Fait de poisson maigre, de légumes et d’avocat, le sushi peut être un bon moyen d’obtenir des vitamines et des acides gras oméga-3. Mais les sushis peuvent avoir des bactéries et des parasites comme l'anisakiase, ce qui peut provoquer des vomissements, de la diarrhée et des douleurs à l'estomac.

Les enfants en bas âge, les femmes enceintes ou qui allaitent et les personnes immunodéprimées doivent éviter les poissons crus ou insuffisamment cuits. Tout le monde devrait également éviter les poissons riches en mercure, tels que l'espadon, le thon obèse et le requin.

porc

Le porc cru ou pas assez cuit peut avoir des bactéries comme la salmonelle, E. coli et la listeria. Vous pouvez tomber malade en mangeant du porc qui n'a pas été suffisamment cuit, en utilisant des planches à découper, des plans de travail ou des ustensiles qui ont touché du porc cru. Le porc doit être cuit à au moins 145 degrés F, puis laissé reposer pendant au moins 3 minutes avant de le servir.

Huîtres

Ils peuvent transporter des virus et des bactéries de l'eau où ils vivent. S'ils ne sont pas bien cuits, ils peuvent infecter les personnes qui les mangent. Les huîtres peuvent transmettre une infection appelée vibriose, qui peut vous rendre très malade. Ils peuvent également transmettre l'hépatite A, un virus qui cause une maladie du foie. Faites cuire entièrement les huîtres avant de les manger.

Ceviche

Le ceviche est un fruit de mer cru mariné dans du jus de citron vert ou de citron vert. Comme les sushis, il est possible que des bactéries et des parasites provoquent une intoxication alimentaire. Évitez le poisson cuit ou cru, en particulier si vous appartenez à un groupe à haut risque, par exemple si vous êtes enceinte, si vous allaitez ou si vous avez des problèmes immunitaires. Cuire les fruits de mer à 145 ° F. Les restes de fruits de mer doivent atteindre 165 ° F.

Tartare de viande

Ce n'est pas grave si vous n'aimez pas votre viande bien faite, mais il n'est pas prudent d'aller à l'autre extrême. Le tartare de steak ou de poulet est une viande consommée non cuite. La viande et la volaille crues sont les plus susceptibles de causer une intoxication alimentaire. Ils peuvent avoir toutes sortes de bactéries, de E. coli à la salmonelle, ce qui peut vous rendre très malade. Pour rester en sécurité, assurez-vous que les viandes sont bien cuites.

Oeufs crus

Les œufs frais peuvent être porteurs de salmonelles, ce qui peut provoquer une intoxication alimentaire. La meilleure façon d'éviter de tomber malade est de préparer des œufs jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient fermes. Réfrigérez les œufs ou les aliments contenant des œufs juste après les avoir cuits. Pour les recettes qui demandent des œufs crus, comme la vinaigrette César ou la sauce hollandaise, utilisez uniquement des œufs pasteurisés.

Farine et pâte

Il peut être tentant de goûter à la pâte lorsque vous préparez des biscuits, mais tout ce qui contient de la farine non cuite peut vous rendre malade. La farine peut avoir des bactéries comme E. coli . Ne goûtez pas à la pâte crue ni à la pâte et n'ajoutez pas de farine aux aliments qui ne seront pas cuits. Les enfants ne devraient pas non plus jouer avec de la farine ou de la pâte.

Lorsque vous avez fini d'utiliser la farine, n'oubliez pas de vous laver soigneusement les mains.

Pommes de terre crues

Que faites-vous avec une pomme de terre devenue verte? La partie verte d’une pomme de terre contient de la solanine, une substance amère qui peut vous rendre malade. Il peut causer de la diarrhée, de la fièvre, des maux de tête et des vomissements. Coupez cette partie verte avec les yeux et lavez vos pommes de terre avant de les préparer. Une fois que vous avez commencé, faites-les cuire complètement et ne les mangez jamais crus.

Haricots rouges

Manger aussi peu que quatre ou cinq haricots rouges crus peut vous rendre très malade. Les haricots - en particulier les rouges - ont une protéine appelée lectine de haricot ou PHA. Il est généralement détruit pendant la cuisson. Faites tremper vos haricots crus pendant au moins 5 heures, égouttez-les puis faites-les bouillir pendant au moins 30 minutes.

N'utilisez pas de mijoteuse. Les haricots ne seront pas assez chauds pour tuer la toxine.

Les haricots en conserve sont sans danger. Ils ont déjà été cuits.

Haricots de Lima

Le cyanure toxique est naturellement présent dans certains aliments et plantes, notamment les haricots de lima. Ceux vendus aux États-Unis ont très peu de cyanure. (Vous devriez manger environ une livre de haricots de lima pour chaque livre que vous pesez pour être vraiment malade.) Les haricots de lima sauvages peuvent avoir beaucoup de cyanure. Pour être en sécurité, faites tremper vos haricots de lima pendant la nuit, puis laissez-les mijoter au moins 2 heures avant de les manger.

Amande amère

Comme les haricots de lima, les amandes amères contiennent également du cyanure. Manger une poignée d'entre eux peut vous rendre malade. Les amandes amères ne sont pas censées être vendues aux États-Unis. Les amandes que vous obtenez dans les magasins sont des amandes douces, que vous pouvez manger sans danger.

Champignons sauvages

Certains champignons sauvages contiennent des toxines telles que l'agaritine et l'amatoxine. Ces composés peuvent endommager votre foie et causer d’autres problèmes de santé graves. Même les champignons crus ou les champignons gâtés qui ne contiennent pas ces toxines peuvent causer des vomissements, de la diarrhée et des maux d'estomac s'ils ne sont pas nettoyés avant d'être mangés.

Taro

Ceci devrait seulement être mangé cuit. Le taro cru contient des composés appelés oxalates qui peuvent provoquer un gonflement et une irritation des lèvres, de la bouche et de la gorge. La cuisson du taro - en particulier avec du lait - contribue à réduire les effets de ces toxines.

Graines de ricin

Si vous mâchez et avalez des graines de ricin, vous pouvez être exposé à un poison appelé ricine. Un tout petit peu peut être fatal. Si seulement la graine est avalée et non mâchée, il est possible que votre corps ne prenne pas de ricine.

Manioc

À l'instar des amandes amères et des haricots de lima, le manioc brut contient des traces de cyanure. Si les racines sont pelées et bien cuites, elles sont sans danger pour la santé. Mais s'ils sont consommés crus ou pas assez cuits, ils peuvent provoquer des diarrhées, des douleurs à l'estomac et des vomissements.

Feuilles de rhubarbe

Les tiges charnues de la rhubarbe ressemblant au céleri sont souvent utilisées pour la fabrication de tartes et peuvent être consommées sans danger. Mais les feuilles de la plante contiennent de l'acide oxalique, un composé toxique. Leur consommation peut provoquer des brûlures de la bouche, des difficultés à respirer, des diarrhées et des douleurs d'estomac.