Poison scombroïde: intoxication alimentaire par le saumon, le thon et d’autres poissons

Poison scombroïde: intoxication alimentaire par le saumon, le thon et d’autres poissons
Poison scombroïde: intoxication alimentaire par le saumon, le thon et d’autres poissons

2016 04 28 Que faire en cas d'intoxication alimentaire

2016 04 28 Que faire en cas d'intoxication alimentaire

Table des matières:

Anonim

Faits sur l'intoxication scombroïde

L'intoxication scombroïde est une maladie due à l'ingestion d'aliments contaminés (principalement du poisson). Dans l’intoxication par les scombroïdes, des bactéries se sont développées au cours d’un stockage inadéquat de la viande brune du poisson et produisent une toxine scombroïde. La toxine scombroïde, ou poison, est probablement une combinaison d’histamine et de produits chimiques analogues à l’histamine. La toxine ou le poison n’affecte pas tous ceux qui l’ingèrent.

Aucun test n'est fiable à 100% pour évaluer le poisson pour cette toxine ou ce poison. La cuisson tue les bactéries, mais les toxines restent dans les tissus et peuvent être absorbées après l'ingestion des aliments.

Parmi les poissons sensibles figurent le germon, l'amberjack, l'anchois, le saumon australien, le bluefish, le bonito, le kahawai, le hareng, le maquereau, le mahi-mahi, l'aiguille, le sury, le listao, le wahoo et le thon à nageoires jaunes. D'autres poissons et aliments seront probablement ajoutés à la liste si les systèmes de test du poison s'améliorent. Les poissons affectés peuvent avoir un goût métallique ou poivré.

Quels sont les symptômes de l'intoxication scombroïde?

Les symptômes de l'intoxication scombroïde commencent généralement rapidement, environ 30 minutes à 1 heure après l'ingestion du poison, et comprennent:

  • la nausée,
  • vomissement,
  • rinçage,
  • crampes abdominales,
  • la diarrhée et
  • mal de tête.

Les autres symptômes peuvent inclure:

  • démangeaisons
  • urticaire,
  • une sensation de brûlure dans la bouche,
  • fièvre,
  • ou une sensation inhabituelle de battement de coeur.

Les réactions sévères incluent une chute de la pression artérielle, une accélération du rythme cardiaque et une respiration sifflante.

Les symptômes durent généralement environ trois heures, mais certaines personnes ressentent une gêne pendant quelques jours.

Comment diagnostique-t-on une intoxication scombroïde?

Le diagnostic présomptif est généralement posé par l'observation clinique des symptômes ci-dessus, ainsi que par l'historique de consommation d'aliments (généralement du poisson) peu de temps avant l'apparition des symptômes. La réponse de la personne au traitement (indiquée ci-dessous) indique des preuves complémentaires. Le diagnostic définitif est rarement réalisé avec un test qui détecte des taux d’histamine anormalement élevés dans des échantillons de poisson ingérés par la personne.

Comment traite-t-on l'intoxication scombroïde?

De nombreux médecins suggèrent que les vomissements provoqués peuvent aider à éliminer le poison si la personne empoisonnée est éveillée et alerte et a récemment mangé le poisson (ou un autre aliment) au cours des 3 dernières heures. Le charbon de bois par voie orale peut être utilisé chez certains patients qui sont observés tôt après l’ingestion de grandes quantités d’aliments contenant probablement des quantités importantes de poison scombroïde. Certains médecins recommandent de pomper l'estomac pour retirer les aliments avant l'administration de charbon de bois. De plus, les patients reçoivent souvent des solutions intraveineuses car ils peuvent se déshydrater après des vomissements.

L’intoxication scombroïde peut être traitée avec de la diphénhydramine (Benadryl) 25 à 50 mg par voie orale (ou initialement par intraveineuse) toutes les 6 heures et par un comprimé de ranitidine (Zantac) deux fois par jour selon les besoins pour réduire ou arrêter les symptômes.

Quand consulter un médecin pour une intoxication scombroïde

Une réaction grave ou prolongée (hypotension, essoufflement, enflure de la langue ou de la gorge) nécessite un traitement médical dès que possible. cela pourrait être une urgence médicale.

Chez les personnes présentant des symptômes bénins, les personnes peuvent consulter un médecin au sujet du traitement avec les médicaments en vente libre disponibles.

Comment prévenir l'intoxication scombroïde

Les poisons scombroïdes peuvent atteindre des niveaux pouvant causer des symptômes chez l'homme (environ 10 à 100 mg d'histamine par 100 grammes d'aliment) dès six heures après le début de la réfrigération. Il est recommandé de réfrigérer immédiatement les aliments (principalement du poisson fraîchement pêché) et de les maintenir à 5 ° C (41 ° F) ou moins jusqu'à ce qu'ils soient cuits et consommés. Les poissons qui ne sont pas réfrigérés, qui ont une odeur inhabituelle ou «mauvaise» ou qui ont une apparence étrange (peignés à la noisette ou desséchés) ne doivent pas être achetés pour la cuisine ni être consommés.