Chef cuisinier Sam Talbot Des aliments naturels et des vacances animées avec le diabète

Penser à manger sainement pendant la journée Les vacances ne sont jamais amusantes … mais quand vous parlez de vacances en bonne santé en mangeant avec le célèbre chef cuisinier Sam Talbot, un type 1 PWD, les choses commencent à s'amuser un peu plus! Sam, 33 ans, a rejoint les rangs des célébrités après son apparition en tant que «Fan Favorite» dans la deuxième saison de Bravo's Top Chef et est devenu un chouchou de la communauté du diabète pour son travail avec la FRDJ.

Sam est arrivé en deuxième position, mais il n'a pas laissé son diabète ou son statut de deuxième place le ralentir. Originaire de la Caroline du Nord et diagnostiqué avec le type 1 à l'âge de 12 ans, Sam a travaillé pendant près de 10 ans en tant que chef dans certains des meilleurs restaurants de New York. Actuellement, il est chef exécutif au Surf Lodge à Montauk, New York, et il est l'ancien chef exécutif de l'Imperial No. 9 de New York.

Maintenant, il a ajouté l'écrivain à son répertoire avec la sortie de son nouveau livre, The Sweet Life, un mélange d'anecdotes personnelles sur la vie avec le diabète, et des conseils sur les voyages, la forme physique et plus encore, ainsi que 75 recettes conformes à l'engagement de Sam en faveur d'une alimentation naturelle et durable. Contrairement à beaucoup de livres de cuisine diabétiques qui font des affirmations erronées pour prévenir ou «inverser» votre diabète, le livre de Sam ne fait rien de tel. Il explique que rien n'est entièrement "hors limites" avec le diabète. Mais il insiste sur le fait de manger des aliments naturels et entiers et de toujours manger avec modération. Alors que nous nous préparions pour la saison des fêtes, nous avons discuté avec Sam de son nouveau livre et de la façon d'intégrer des options plus saines dans la planification de vos repas de vacances:

DM) Il semble que tout le monde écrive un livre de cuisine sain ces jours-ci. Quelle était votre motivation pour publier le vôtre?

ST) J'ai fait tout de travers quatre ou cinq fois, alors je peux partager des façons d'être en bonne santé que j'ai appris moi-même au fil des années. J'ai parlé à des adeptes du diabète, à leur famille, à des amis ou à des éducateurs en diabète, et ils sont tellement excités d'apprendre à propos de la nourriture et du mode de vie de la nourriture.

S'il y a une chose que tout le monde a en commun, c'est la nourriture. Peu importe le sol ou la démographie des mangeurs, un dénominateur commun est la nourriture. Et si vraiment le message est bonne nourriture et comment y parvenir - comment faire de la nourriture vraiment saine et accessible et fournir une perspective sur la façon d'avoir un grand état d'esprit, corps et âme.

Votre livre n'est pas seulement des recettes. C'est aussi un livre de gestion du diabète, n'est-ce pas?

Je voulais profiter à la fois du style de vie et de la cuisine, en fournissant des conseils sur les choix de mode de vie pour la cuisine et . Le diabète ne doit pas être un nuage noir imminent. Il peut être considéré comme un éveil pour se rapprocher des aliments et ce qu'ils peuvent faire pour vous. Le livre s'adresse à tous ceux qui cherchent vraiment à bien manger et à comprendre le processus.Si vous vivez avec le diabète, ce livre peut être un très bon guide.

Vous êtes diabétique depuis aussi longtemps que vous cuisinez. Pensez-vous que votre diabète influence davantage votre cuisine, ou votre cuisine et votre connaissance de la nourriture influencent-elles votre diabète?

Je pense que c'est un peu des deux. Comme j'ai mûri et appris davantage, je pense que mon diabète m'a ouvert les yeux sur certaines choses que j'aurais pu ignorer si je n'étais pas diabétique. Mais je pense que maintenant j'essaie vraiment de cuisiner du coeur et pour l'âme. Je pense que cela a fini par ouvrir la voie à mon style de cuisine. C'est sain et écoresponsable.

C'est presque comme si je pouvais faire croire aux gens qu'ils ne mangeaient pas sainement parce que c'est bon. Mais tant que tu manges ma nourriture, tu manges sainement. Le diabète m'a ouvert à l'idée d'utiliser d'autres alternatives, et j'ai appris qu'ils sont meilleurs pour vous et généralement ils finissent par goûter mieux aussi.

Quelles sont vos «alternatives» préférées? Quelles sont les choses que vous essayez d'inclure ou d'éviter dans votre propre cuisine?

Eh bien, par exemple, je ne pense pas que quiconque devrait utiliser du sucre raffiné. Cela met trop de pression sur les reins et le foie, et sur votre corps en général. Si vous l'utilisez, utilisez-le avec modération. Ce n'est pas que je pense que les gens devraient s'arrêter du jour au lendemain, mais vous devriez être conscient du sucre et de la farine blanche. Il existe de nombreuses façons de substituer le sucre raffiné, y compris en utilisant Truvia, un substitut fabriqué à partir de la plante Stevia. Vous pouvez également utiliser modérément du sirop d'érable, du jus de fruit ou des purées de fruits.

Personnellement, je bois du lait d'amande et du lait de chanvre. Les graines de chanvre sont des protéines complètes et comprennent des oméga-6 et des oméga-3 (acides gras essentiels). La plante de chanvre est l'une des graines productrices d'antioxydants les plus saines du cœur. J'utilise aussi du lait d'amande pour presque tout. Au lieu d'utiliser de la crème épaisse, utilisez du lait d'amande. Le lait de soja est également une bonne alternative.

Thanksgiving est à quelques jours … Quelle est votre recette préférée go-to pour cette fête?

J'aime changer les choses pour ne pas nécessairement faire la même chose chaque année. Mais je ne veux absolument pas être dans un coma de nourriture toute la journée, ne pas être capable de bouger du canapé.

Par exemple, la purée de pommes de terre et la sauce est un aliment de base de Thanksgiving. Si quelqu'un essaie de surveiller sa santé globale, avec ou sans diabète, ce n'est pas une bonne option. Au lieu de cela, je voudrais obtenir quelque chose comme les ignames coréens que j'ai trouvés dans le West Village à New York. Ils sont vraiment faibles en glucides et en sucre, et ils sont une source incroyable de vitamines A, C et E. Je les épluche et les rôtis, puis mélange avec de l'huile d'olive, du sel de mer, du zeste de citron et du lait d'amande. moi même. Ce sont les pommes de terre en purée les plus incroyables. Des idées comme ça sont en fait ce que mon livre est rempli.

Un autre exemple est la chaudrée de palourdes. Vous ne voulez pas renoncer à le manger, mais c'est l'une des choses les plus malsaines que vous pouvez manger dans le monde de la soupe. Il est fait avec de la crème épaisse, du beurre et de la farine blanche.Ma recette a de la farine de riz brun et du lait d'amande, et les gens adorent ça. C'est marrant!

Les fêtes de fin d'année rendent habituellement les personnes atteintes de diabète très nerveuses. Que faites-vous pour empêcher les sucres dans le sang de rebondir partout?

Pour être honnête, je prépare quelque chose de facile et de simple à manger avant de partir. Si je vais à une fête de Thanksgiving à Brooklyn et que je sais que les gens vont manger et boire une tonne, parfois je brouille des œufs environ une demi-heure avant de partir. Ou je pourrais juste manger des blancs d'oeufs et / ou quelque chose avec plus de protéine, ainsi mon appétit est déjà apprivoisé. Je reste aussi loin des choses comme les biscuits, les gâteaux et les puddings qui me donneront une gueule de bois alimentaire.

Si je bois de l'alcool, je vais boire un grand verre d'eau entre deux boissons alcoolisées.

Une autre chose que je fais toujours est de tester mon taux de sucre dans le sang souvent, donc je peux contrôler et savoir quelles mesures je dois prendre. Cela me donne le pouvoir de passer la saison des fêtes. Je vérifie régulièrement ma glycémie, j'essaie de rester hydraté, je mange un repas ou une collation riche en protéines avant de partir. C'est comme ça que je le fais.

Qu'est-ce qu'un secret de chef ou un conseil que vous aimeriez voir plus de gens adopter dans leur propre cuisine?

Quand je voyage, surtout aux États-Unis, je vois des gens qui consomment beaucoup de margarine et d'huiles et de crèmes bizarres. Mon message principal est que si vous allez utiliser quelque chose, utilisez quelque chose de naturel, comme du beurre, et utilisez-le avec modération. Ces spreads sont des produits à base de nickel, et quand ils dépassent un certain seuil de chaleur, tous les types de produits chimiques sont libérés.

Il est toujours préférable d'aller naturel. Ce n'est pas juste une tendance. Vous devez commencer à manger de cette façon. Vous ne voulez pas manger des aliments en conserve, transformés et trop conservés. Si vous allez sauter dans un train en marche, c'est celui-là.

Les vacances sont un grand voyage, mais en tant que célébrité, vous faites beaucoup de voyages tout au long de l'année. Quelle est votre stratégie pour surmonter les pièges de la nourriture de l'aéroport?

J'essaie juste de planifier à l'avance, et d'avoir une «méthode à la folie» du voyage. Dans mon livre, il y a beaucoup de bonnes idées pour les collations, comme les baies de goji, qui sont des superfruits végétaliens, et le granola. Je préemballe beaucoup de choses, comme des graines grillées, du mélange montagnard et du granola, et je les apporte dans des sacs en plastique. Cela me fait à nouveau me sentir comme un enfant avec des boîtes de jus et des paquets de collations!

Vous cherchez un moyen d'ajouter de délicieux aliments sains à votre étalage? Vous pouvez prendre une copie de The Sweet Life sur Amazon pour 19 $. 56. Il est également disponible sur Kindle pour 14 $. 29.

The DMBooks Giveaway

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Participer pour courir la chance de gagner est aussi simple que de laisser un commentaire! Voici ce qu'il faut faire:

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Le concours est maintenant fermé.

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