Chef cuisinier du diabète, Sam Talbot | DiabetesMine

Chaque fois que vous êtes en contact avec un chef célèbre avec qui vous n'avez pas discuté depuis quelques années, la première question qui vous vient à l'esprit est: < Qu'est-ce qui fait la cuisine dernièrement? " Pour le célèbre chef Sam Talbot, un type 1 depuis l'âge de 12 ans, il y a beaucoup sur le poêle métaphorique ces jours-ci.

Oui, Sam est probablement le plus connu pour être un demi-finaliste fan-fave sur la deuxième saison de la série

Top Chef de Bravo et être nommé l'un des

People's < "Les hommes les plus sexy en vie." Mais il est également connu dans notre communauté pour son travail de défense du diabète au fil des ans. Cela fait près de quatre ans que Sam a fait son chemin autour du circuit D-advocacy, assistant à des conférences avec le statut de rockstar à la veille de la publication de son premier livre. Beaucoup de choses ont changé depuis, et avec presque la moitié de 2015, Sam a encore une fois fait les manchettes. Sam a ouvert deux nouveaux établissements de restauration au cours des derniers mois - un café-restaurant spécialisé appelé The Elk qui a ouvert ses portes en août dernier à New York; et un restaurant haut de gamme appelé Pig + Poet qui vient d'ouvrir le week-end dernier à l'historique Whitehall Inn à Camden, dans le Maine. Les deux mettent en vedette la touche culinaire spéciale de Sam de manger sainement et propre, bien sûr! Sam travaille également avec Insulet et Barnabas Health dans le New Jersey sur une nouvelle série de vidéos culinaires «Life Is Better Healthy», ainsi que sur son deuxième livre consacré à la saine alimentation et à la vie!

Et comme si tout cela ne suffisait pas, l'homme de 37 ans a également fait équipe avec deux D-Mamans pour lancer une nouvelle organisation appelée Beyond Type 1, visant à encourager et à soutenir les gens L'organisation a été fondée il y a quelques mois et sera officiellement lancée dans les prochains jours, date à laquelle sa nouvelle maison en ligne à

www.typetype1.org

devrait être mise en service. .

Voici le pitch: "Beyond Type1 cherche à apporter un nouveau niveau de respect et un vrai sens de la communauté à ceux qui vivent le Type 1 tout en travaillant pour assurer une la guérison est sur son chemin. En établissant une communauté de soutien à travers de puissantes campagnes sur les réseaux sociaux, comme une campagne Instagram «Living Beyond», les gens sont connectés d'une manière nouvelle à l'échelle mondiale. Des collaborations de haut niveau et des événements spéciaux soigneusement organisés fourniront une éducation et une sensibilisation, offrant une plus grande capacité de collecte de fonds stratégique. Les fonds récoltés soutiendront les efforts et les programmes mondiaux dans les domaines de la recherche, de la technologie, de l'éducation et du plaidoyer.

"Notre objectif est d'être provocateur, inclusif et perturbateur - mettre un visage sur cette maladie, éclaircir les malentendus sur les personnes touchées par le type 1 et éradiquer la stigmatisation qui vient de vivre avec une maladie chronique.Nous mettons en évidence ce que signifie vivre une vie puissante au-delà du diagnostic. Notre devise est

#disruptlikeabadass

, et nous avons l'intention de faire exactement cela! "

Sweet DiaBadass hashtag, btw! Sam a eu la gentillesse de prendre le temps de sortir de son emploi du temps chargé l'autre jour discutez de tout ce qu'il a fait ces derniers temps, ou pour répondre, comme vous pourriez aussi avoir été tenté de demander: " Qu'est-ce qui cuit?

"

DM) Félicitations pour le nouveau restaurant dans le Maine et le café à New York … c'est passionnant! Et votre talent culinaire est-il la cuisine" poésie "derrière le nom du restaurant? ST) Le week-end d'ouverture à Pig + Poet, et je pense que ça s'est vraiment bien passé, mais je ne suis pas vraiment l'inspiration de ce nom, qui rend hommage à Edna St. Vincent Millay, un poète vif, proactif et méchant du début des années 1900 qui a écrit la plupart de la poésie affichée à l'Whitehall de 113 ans où le restaurant est situé.Avec porc dans le nom, vous pouvez imaginer que nous offrons beaucoup de grands plats succulents. <- Enfin, nous étions à New York … maintenant vous êtes dans le Maine?

Je ne suis allé ici que dans le Maine pendant environ 90 jours, déménageant pour le Pig + Poet. C'est une petite résidence de deux chambres que nous louons et nous n'avons même pas besoin de voiture parce que tout est à distance de marche, nous sommes juste à côté de l'océan où je peux promener mon chien. s quelque chose de vraiment spécial au sujet du Maine, où les montagnes rencontrent la mer. Je peux regarder par la fenêtre et voir les montagnes et la beauté tout autour. Cela me rappelle mon éducation en Caroline du Nord.

Et votre nouvel endroit à New York?

L'Elk est dans le West Village de Manhattan. C'est un café spécialisé avec un petit-déjeuner organisé et une mise au point propre et simple. Tout est local et frais, et tout vient directement du Farmer's Market à proximité.

Des sons comme vous embrassent vraiment la notion d'aliments entiers et propres dans votre cuisine - quelque chose qui est un sujet de conversation énorme dans notre communauté du diabète, n'est-ce pas?

Certainement, c'est une partie de tous nos mondes quand nous vivons avec. Le diabète, à mon humble avis, est comme un cancer et il est tellement important de bien manger. C'est notre mantra, n'est-ce pas? Il y a tellement de choses que nous pouvons faire dans la cuisine avec ce que nous mangeons.

Là où nous sommes avec notre génération, c'est que les gens veulent manger plus sainement. Je mange la meilleure nourriture autour, et je me couche tous les soirs heureux avec mes choix alimentaires, et ne manquez pas un rythme dans la vie. Et je suis un type 1. Cela est tellement vrai pour tant de gens, qui ne manquent pas de manquer, même s'ils vivent avec le diabète.

Nourriture naturelle, mode de vie sain et ne pas être limité par le diabète - ce sont tous les thèmes de votre livre de 2011. Qu'en est-il de ce nouveau livre que vous écrivez?

Je suis en train de conceptualiser le nouveau livre avec Time, Inc. Il s'agit simplement d'aliments propres qui ont un sens. Il n'y a pas d'accent particulier sur la santé ou le diabète; il s'agit juste de manger … alors peut-être que c'est lié au diabète!

En dehors des restaurants, quelles sont vos priorités?

Une grande partie de mon travail à l'extérieur de la cuisine consiste à être aussi bruyant que possible, perturbant autant que possible le système. Sensibiliser sur le diabète, type 1 et assurer une voie vers un traitement est important pour moi. Donc, j'ai écrit ce premier livre, et la période de quatre à cinq ans depuis lors … a été une période très excitante. Et maintenant nous lançons Beyond Type 1.

Dans vos propres mots, à quel point cet effort au-delà du type 1 est-il exaclté?

Nous avons trois objectifs principaux: 1) Éduquer sur les différences entre le T1 et le diabète, 2) Défendre et pousser pour les personnes qui vivent

au-delà des limites et réaliser tout ce qu'elles peuvent, et 3) Maintenir la tâche de travailler pour trouver un remède. Beaucoup d'organisations et de fondations cherchent à trouver un remède et à s'installer, mais les trois co-fondateurs s'attendent à ce que les choses soient faites différemment, avec plus de style, et nous avons de très grandes attentes.

Parlez-nous de l'équipe et comment tout cela est-il arrivé?

Mes deux co-fondateurs sont des mamans qui ont des enfants qui vivent avec le type 1.

Sarah Lucas est une gourmande de collecte de fonds, un planificateur d'événements de grande envergure, une femme au sel de la terre. Elle est maman de quatre beaux enfants, dont un (Mary) a été diagnostiqué à l'âge de 7 ans en 1998. Sarah est dans la région de la baie de San Francisco et a fait des levées de fonds pour la FRDJ pendant de nombreuses années. Nous nous sommes connectés à travers cela. Mon manager et moi sommes allés là-bas et sommes tombés amoureux de Sarah, son sourire et son attitude sur la vie: ne jamais succomber. Juliet de Baubigny est une capital-risqueur dans la Silicon Valley et son fils, Nicolas, a été diagnostiqué à 5 ans en 2012, et elle a la même passion et le même dynamisme.

Quand je les ai rencontrés, je venais de terminer une campagne de plaidoyer lasse, où je me présentais aux galas et parlais de mon histoire, sans faire ce que je ressentais comme une vraie différence. J'avais faim de quelque chose de plus. J'aime me salir les mains et faire un bruit, et c'est ainsi que Sarah et Juliette sont. Le fait que ces deux femmes m'ont trouvé, et j'ai vu cette étincelle partagée, est la façon dont nous avons fait équipe.

C'est marrant, nous sommes un peu comme le groupe du service postal qui est connu pour son succès, même s'il n'a jamais été dans la même pièce. Voilà comment nous sommes, et ensemble, nous avons maintenant une base incroyable pour quelque chose de génial.

Quels sont les objectifs concrets de Beyond Type 1?

Jusqu'à présent, nous avons 25 000 abonnés sur Instragram, mais nous allons dans le monde entier et le site Web nous donnera beaucoup plus de visibilité. Les gens montrent comment le diabète ne les empêche pas. Nous utilisons 2015 pour construire une présence. Notre plan consiste à recueillir 1 million de dollars, et 100% de chaque dollar ira à l'un des quatre domaines suivants:

Cure Research

Technologie et Thérapies

Éducation et sensibilisation

Sensibilisation communautaire

1. Nous sommes sur le point de faire des choses sérieuses avec des ambassadeurs de marque mondialement reconnus et des défenseurs du diabète.
2. Donc, vous allez récolter beaucoup d'argent … où va cet argent?
3. Nous avons une liste d'organisations et de fondations et ainsi de suite, alors quand nous rassemblons notre capital, le conseil d'administration et les fondateurs divisent l'argent.Une partie ira à la FRDJ, et d'autres à la sensibilisation communautaire locale, y compris des efforts comme le Dr Jason Baker et ce qu'il fait à l'échelle mondiale avec le Fonds Marjorie. Il y a beaucoup de bonnes initiatives et de groupes qui font des choses incroyables, et nous sommes là pour les aider.

C'est une approche créative de la collecte de fonds et du plaidoyer - avec un logo de goutte de sang et un hashtag génial #disruptlikeabadass. Très sympa!

Ce logo signifie tout pour nous: le petit sang coule. Nous voulons que cela tombe partout, que ce soit une célébrité ou un capitaine de natation local dans une communauté locale.

Et le hashtag est tout à propos du mantra de perturber. Il y a quelque chose de plus sur cela, aussi, qui a à voir avec la raison pour laquelle nous avons choisi cela comme notre hashtag. Alors restez à l'écoute!

Wow, on dirait qu'il y a beaucoup à espérer. Qu'en est-il de vos efforts de plaidoyer D en dehors de Beyond Type 1?

Bon, je fais aussi deux autres campagnes de vie saine - une avec OmniPod, parce que ça a été un énorme joueur pour améliorer ma vie depuis que je l'utilise, et une série de vidéos de vie saine pour Barnabas Health, le plus grand fournisseur de soins de santé à but non lucratif au New Jersey. Cela sort dans quelques semaines, dans le cadre d'une campagne de 11 vidéos qui tentent de «faire tomber les portes» des soins de santé. Ce sont des vidéos rapides et géniales avec quelques conseils sur les recettes favorables et accessibles pour les collations ou les choses que vous pouvez faire rapidement dans le four.

Ces deux campagnes visent vraiment à mener une vie réussie, avec quelques trucs et astuces pour manger sainement - et c'est important pour ceux d'entre nous qui vivent avec le type 1. Que j'écrive un livre, je cours un restaurant, ou faire partie d'une organisation de plaidoyer, je vis

au-delà de mon type 1

. C'est l'idée! Ce n'est pas que je le fais parfaitement, mais ce sont quelques façons que je peux le faire avec succès.

Merci pour votre temps, Sam! Nous sommes impatients de voir comment Beyond Type 1 se concrétisera, et gardera certainement un œil sur votre nouveau livre. Espérons que bientôt, nous serons en mesure de se connecter en personne pour un repas, aussi!

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