Le sirop d'agave est un substitut du sucre adapté au diabète?

Agave a connu un énorme boom autour de 2010, quand tout le monde semblait crier sur les toits à quel grand édulcorant naturel il était, particulièrement idéal pour les personnes atteintes de diabète. NE PAS.

Nous l'avons examiné, à la fois à l'époque et plus récemment, et ce que nous avons trouvé était plutôt intéressant.

Bien sûr, beaucoup de gens se méfient du contenu chimique de ces petits paquets familiers d'édulcorants artificiels - Equal, Sweet N 'Low et Splenda - alors ils se tournent vers des alternatives à base de plantes, comme l'agave et stevia.

Qu'est-ce que Agave Syrup / Nectar?

Le nectar d'agave est fabriqué à partir de divers types de plantes d'agave, que l'on trouve dans le sud du Mexique. La consistance et même le goût sont comparables au miel. Fait intéressant: Si vous fermentez la plante d'agave bleue, elle se transforme en tequila (wow!). Sinon, l'agave peut être utilisé pour créer un sirop sucré ou «nectar» (ce dernier terme semble certainement plus bénin et naturel!)

Angela Ginn, éducatrice certifiée en diabète (CDE) et porte-parole nationale de l'Académie de nutrition et de diététique, explique: «L'agave est un édulcorant nutritif qui contient des glucides, des vitamines et des minéraux tels que le fer, le calcium , potassium et magnésium et calories. La différence de couleur de différents types est due à la filtration des sels et des minéraux en production. "

Pendant longtemps, de nombreux défenseurs de la santé croyaient que l'agave était une solution parfaite pour les personnes handicapées, car il contient jusqu'à 90% de fructose plutôt que de saccharose, donc il est beaucoup plus bas sur l'index glycémique et donc ne pas emballer le même coup immédiat à des niveaux de glucose dans le sang que le sucre de table.

Mais cela, comme nous l'avons appris, peut être trompeur. S'il est généralement vrai que plus le score gastro-intestinal est bas, plus il augmente la glycémie, il est également bien documenté que baser la santé d'un aliment sur l'indice glycémique est erroné - étant donné que la crème glacée est inférieure à la pastèque.

Sain et naturel - Agave cru?

Attention, le sirop d'agave n'est pas un aliment gratuit. "Une cuillère à café est livré avec 20 calories et 5 grammes de glucides - glucides à libération lente, oui, mais ils sont toujours là. En comparaison, une cuillère à café de sucre ordinaire est de 16 calories et 4 glucides. Et les calories, pour quiconque regarde leur poids, peuvent encore s'accumuler si vous ne faites pas attention.

En plus de cela, les louanges d'agave pour être un édulcorant «naturel» semblent être trompeuses aussi. Il s'avère que le nectar distillé est hautement transformé en utilisant des produits chimiques et des enzymes OGM. En fait, certains défenseurs des consommateurs ont été horrifiés d'apprendre que le processus utilise souvent une enzyme dérivée de la moisissure (Aspergillus Niger).Fou!

Et qu'en est-il de ce qu'on appelle "l'agave brut"? Il s'avère qu'il est simplement traité à une température plus basse afin de retenir certains des éléments nutritifs perdus à des températures élevées.

Selon Joanne Rinker, le choix de l'éducatrice en diabète de l'année 2013 de l'American Association of Diabetes Educators (AADE): «Le nectar d'agave cru a un goût plus doux et neutre. Il est produit à des températures inférieures à 115 ° F pour protéger les enzymes naturelles et conserve une substance pré-biotique saine appelée inuline, qui fournit la nourriture pour les bactéries pro-biotiques saines à manger. C'est peut-être la seule différence ou avantage réel. "

Quel est l'indice glycémique du nectar d'agave?

Le grand argument de vente de l'agave est bien sûr sa faible mesure de l'indice glycémique. Juste comment bas?

L'expert en nutrition et diététique Ginn nous dit que la mesure GI du nectar d'agave est de 32, ce qui est plutôt bas sur l'échelle 0-100 - donc il pourrait bien avoir un effet moindre sur le dopage de votre glycémie.

"Cependant, l'agave contient du fructose et du glucose similaires au sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS). La préoccupation commune des consommateurs est que le SGHTF peut être associé à l'obésité et à la résistance à l'insuline chez les adultes », ajoute-t-elle.

Lorsque les gens choisissent des aliments transformés contenant du fructose, comme l'agave, ils sont métabolisés très différemment et, en raison du diabète, ils peuvent entraîner une résistance à l'insuline. Donc, bien que le GI (indice glycémique) puisse être faible, l'impact est potentiellement dangereux! Joanne Rinker, Éducatrice de diabète de l'année 2013 de l'AADE

Fructose, sirop de maïs à haute teneur en fructose et diabète

Parlons du fructose pendant un moment … C'est le sucre naturel dans les fruits, n'est-ce pas?

Oui, mais d'après les recherches, le fructose présent dans les fruits est parfaitement bien, alors que le fructose présent dans les aliments transformés, comme le sirop d'agave, peut avoir des effets nocifs sur la santé.

Dr. Ingrid Kohlstadt, professeur de Johns Hopkins et membre de l'American College of Nutrition, a récemment déclaré au Chicago Tribune: «Le fructose interfère avec le métabolisme sain lorsqu'il est pris à des doses plus élevées.Ils souffrent d'intolérance au fructose comme l'intolérance au lactose. même si la glycémie est OK. "

De nombreuses marques d'agave contiennent 70-95% de fructose, alors que même le HFCS lui-même en contient à peine 55%, alors qu'un fruit entier contient seulement 5-6%.

La plupart d'entre nous ont entendu les avertissements au sujet du sirop de maïs à haute teneur en fructose, et ont vu les publicités gluantes de l'industrie du maïs prétendant qu'il est «sûr». Le fructose de l'agave est-il vraiment différent du sirop de maïs? Surtout dans de telles grandes quantités (concentrées)?

tout le monde a tellement peur du SHTF, mais la réalité est que le vrai sirop de fructose est l'agave. - Mary Toscano, éducatrice en nutrition certifiée et auteure de «Sweet Fire: Sucre, diabète et santé»

Elle explique que de fortes doses de fructose sont dures sur le foie, qui, lorsqu'il est forcé de le métaboliser, développe un syndrome appelé foie gras. , qui contribue à une maladie chronique du foie appelée cirrhose.Fondamentalement, le fructose est converti en triglycérides qui sont stockés sous forme de tissu adipeux blanc (graisse) - le type de graisse que le corps ne peut pas utiliser pour l'énergie. Tout est mauvais.

La recherche sur l'agave dit …

Étonnamment, il y a très peu de recherches sur l'agave ou sur l'utilisation des édulcorants en général. Ce fait a été corroboré par tous les experts que nous avons interrogés.

Si vous effectuez une recherche, vous obtiendrez plusieurs études du NIH (National Institutes of Health) et de l'ADA (American Diabetes Association) sur les effets négatifs du fructose: comment il induit la dyslipidémie (triglycérides élevés) et l'insuline résistance et stimule quelque chose appelé lipogénèse hépatique de novo, ou DNL (perturbation de la voie enzymatique pour la synthèse des acides gras). Et vous trouverez également des preuves scientifiques que les aliments à faible indice glycémique sont généralement meilleurs pour vous.

Le rapport 2015-2020 du Dietary Guidelines for Americans et du Comité consultatif sur les recommandations alimentaires connexes du gouvernement se concentre principalement sur les implications nutritionnelles et sanitaires de tous les sucres ajoutés (y compris l'agave et autres édulcorants) et les édulcorants non nutritifs . Mais c'est pour le grand public, pas spécifique au diabète.

Bref, il n'y a pas de recherche spécifique au sirop d'agave. Mais selon Rinker, "le message général (de la communauté médicale et sanitaire) est que l'IG est faible et le taux de fructose est élevé, à 90% contre 50% pour le sucre. "Et nous avons déjà établi que le fructose élevé est mauvais.

Cuisson et cuisson avec de l'agave

Certaines personnes handicapées indiquent qu'elles apprécient et profitent de l'agave. Jeff Cohen, un type 2, partagé dans un forum en ligne: «J'ai eu beaucoup de succès avec l'agave, j'aime aussi le goût attrayant, quelque chose que la plupart des autres édulcorants ne fournissent pas. Il souligne que la plupart des avertissements qu'il a vus étaient pour quelques marques particulières d'agave - Nectar Volcanique - accusés d'ajouter des «charges» comme le maltose, qui ont leur propre longue liste d'effets néfastes. Jeff croit que "tous les agaves ne devraient pas être radiés."

Pourtant, beaucoup d'autres ne sont pas d'accord. Brian Cohen, un type 2 connu dans la Communauté du diabète pour ses talents culinaires et son enthousiasme, dit qu'il n'est définitivement pas un fan. "Ma compréhension est que le sirop d'agave et le nectar sont différents, le sirop d'agave est plus proche du sucre de table tandis que le nectar d'agave peut être près de 90% de fructose. Je soupçonne que dans le monde réel, le sirop d'agave aurait à peu près le même effet sur les sucres sanguins que le sucre de table … Personnellement, je n'achète ou n'utilise jamais rien de riche en fructose comme le sirop d'agave / nectar. "

" J'ai trouvé que d'autres édulcorants comme la stévia, les alcools de sucre (mes préférés sont le xylitol et l'érythritol) ou même le sucralose (Splenda) peuvent parfois avoir un goût différent, légèrement amer, mais je ne pense pas que cela affecte plats ", ajoute-t-il.

Pourtant, un avantage noté de l'agave est qu'il est extrêmement concentré, de sorte que vous pouvez utiliser une fraction de la quantité dans une recette comme vous le feriez avec d'autres édulcorants.

le goût est plus doux que le sucre, donc 1/3 tasse d'agave serait comparée à 1 tasse de sucre. Lorsque vous vivez avec le diabète, la recommandation est la modération. Angela Ginn, éducatrice certifiée en diabète (CDE) et porte-parole nationale de l'Académie de nutrition et de diététique

Le Rinker de l'AADE est d'accord: "Ce qui est le plus important, c'est la quantité d'édulcorant que nous consommons. Nous devrions les limiter à pas plus de 4-9 cuillères à café par jour (moins de 10% du total des calories). Cela inclut l'agave, le sucre, la cassonade, etc. "

Elle fournit des détails utiles sur la façon dont les personnes handicapées devraient penser à l'agave:

" L'agave est 1,5 fois plus sucré que le sucre cela peut être en mesure d'utiliser moins pour obtenir la douceur désirée alors ils le feraient avec du sucre ordinaire. Si cela aide une personne à passer de 6 cuillères à thé à 4 cuillères à thé, par exemple, cela peut être une excellente alternative. Mais, si une personne suppose que si elle choisit cet édulcorant, elle peut avoir une plus grande portion, alors ce n'est pas le cas, car cela affectera encore la glycémie. "

"Le nectar d'agave contient 5 g de glucides et 15 calories par cuillère à café, ce qui est en fait plus élevé que le sucre ordinaire, qui est de 4 g et 16 calories. Le sirop d'agave est traité, il est plus riche en calories et il contient encore des hydrates de carbone et doit être compté comme n'importe quel autre hydrate de carbone. Le bénéfice peut être que vous pouvez utiliser moins pour la même douceur désirée. Cela peut le rendre «meilleur» que certaines alternatives, mais cela se résumerait à une préférence personnelle. "

Nous avons aussi demandé à Sam Talbot, chef célèbre, qui vit lui-même avec le diabète de type 1:

" L'agave est un IG inférieur mais riche en fructose, et il a un goût unique que les chefs peuvent désirer J'ai tendance à utiliser différents édulcorants naturels dans ma cuisine - sucre de coco, miel, etc. - en fonction des couches de texture et de saveur désirées. "

Meilleurs édulcorants pour les personnes atteintes de diabète

Donc, tout ce qui concerne l'agave , quel est le meilleur choix d'édulcorant pour les personnes atteintes de diabète?

Il n'y a pas de réponse définitive.

CDE Joanne Rinker nous rappelle que l'American Diabetes Association énumère l'agave avec du sucre de table, de la cassonade, du miel, du sirop d'érable et tous les autres sucres. "Si une personne cherchait vraiment l'option la plus saine de cette liste, la réponse pourrait être du miel local. Si c'était l'édulcorant de choix, ils devraient toujours être conscients de la taille des portions, mais ils auraient les avantages supplémentaires d'antioxydants, de phytonutriments et de protection contre les allergies », dit-elle.

Si vous cherchez une autre option vraiment crue et naturelle, de nombreux défenseurs de la santé recommandent le sucre de datte, qui peut également être transformé en une pâte appropriée pour la cuisson. Différentes variétés de dattes ont un indice glycémique dans la gamme de 43 à 55, mais sans les inconvénients de fructose ou de traitement chimique de l'agave.

Édulcorants nutritifs et non nutritifs (NNS) Selon l'Académie de nutrition et de diététique:

Les édulcorants nutritifs contiennent des hydrates de carbone et fournissent de l'énergie. Ils se produisent naturellement dans les aliments ou peuvent être ajoutés dans la transformation des aliments ou par les consommateurs.

• Les NNS sont ceux qui sucrent avec peu ou pas d'hydrates de carbone ou d'énergie. Ils sont réglementés par la FDA en tant qu'additifs alimentaires et généralement reconnus comme sûrs.
• Sept NNS sont homologués aux États-Unis: acésulfame K, aspartame, extrait de fruit de luo han guo, néotame, saccharine, stévia et sucralose. Ils ont différentes propriétés fonctionnelles qui peuvent affecter le goût perçu ou l'utilisation dans différentes applications alimentaires.
• D'autres suggestions sont la stévia, le sucre de cocotier, le nectar de noix de coco et le sirop de yacon, fabriqués à partir de la racine de la plante Yacon, qui pousse dans la région des Andes en Amérique du Sud. Yacon est effectivement rapporté pour avoir des avantages pour la santé de votre intestin: c'est un prébiotique qui aide à l'absorption du calcium et d'autres vitamines, et favorise la flore intestinale saine, qui sont essentielles pour une bonne digestion.

Quelques mots de sagesse de Brian Cohen, un gourmet de T2: «Beaucoup d'entre nous cherchent un moyen d'adoucir notre cuisson ou notre cuisine sans avoir à faire des excès de sucre dans le sang. Il existe littéralement des douzaines d'alternatives au sucre de table, dont beaucoup ont des effets très faibles ou négligeables sur nos sucres sanguins. Mais beaucoup de ces alternatives peuvent avoir leurs propres effets indésirables, il est donc important d'essayer de lire (à partir de sources crédibles) et de faire des choix éclairés sur les autres édulcorants à utiliser. "

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