Bacon guéri ou non

Bacon. Vous savez que ce n'est pas bon pour vous, mais il est là, vous appelez sur le menu du restaurant, ou grésiller sur la cuisinière de votre maman, ou vous tenter dans toute sa bonté grasse de la section bacon en constante expansion de votre supermarché.

Et pourquoi cette section est-elle en expansion? Parce que les fabricants de bacon ne cessent de trouver de nouvelles façons de rendre le bacon encore meilleur - «pommier», «coupe au centre», «bacon irlandais». "Mais la seule chose qui pourrait faire la moindre différence en termes de santé est la suivante: si votre bacon est" guéri "ou" non durci ". "

Bacon Basics

Passons en revue les bases. Le bacon est mauvais pour vous car il est riche en sodium, riche en graisses et les portions sont si petites qu'il y a très peu d'avantages nutritionnels pour compenser les risques. Et si vous ne mangez pas de petites portions … vous obtenez encore plus de sodium et de graisse.

Qu'est-ce que le durcissement?

Le durcissement est un processus utilisé pour conserver la nourriture. Il ajoute également de la saveur. Vous pouvez traiter les aliments vous-même avec de la fumée ou en les emballant avec du sel. Une combinaison de sel, de sucre et d'autres saveurs a meilleur goût, cependant.

"Lard salé" signifie techniquement toute forme de bacon conservé. Et puisque tout le lard est préservé avec de la fumée ou du sel, il n'y a pas vraiment de «bacon cru». "

Mais ce fait n'a pas empêché les spécialistes du marketing de saisir les termes" guéri "et" incurvé ". "Alors, que signifient ces termes?

Guéri et non guéri

Le bacon salé est conservé avec une préparation commerciale de sel et de nitrites de sodium. Les nitrites sont des additifs qui sont responsables de donner sa couleur rose au bacon, entre autres choses.

Il existe deux méthodes de polymérisation - le pompage et le séchage à sec. La concentration de nitrites ne peut pas dépasser 200 parties par million (ppm) dans du bacon séché à sec et 120 ppm dans du bacon pompé, selon le Service américain de sécurité et d'inspection des aliments (FSIS).

Le bacon «non mûri» est un bacon qui n'a pas été mûri avec des nitrites de sodium. Habituellement, il est guéri avec une forme de céleri, qui contient des nitrites naturels, et du vieux sel de mer ordinaire, ainsi que d'autres arômes comme les extraits de persil et de betterave. Le bacon non mûri doit être étiqueté: «Lard non cuit. Pas de nitrates ou de nitrites ajoutés. "Cependant, cela ne signifie pas qu'il ne contient pas de nitrites.

Les Nitrites sont-ils mauvais pour vous?

Vous avez peut-être entendu dire que les nitrites utilisés pour soigner le bacon et d'autres viandes sont associés à une incidence plus élevée de certains cancers. Ou que les nitrites sont dans le poison de rat. Alors, pourquoi les nitrites sont-ils ajoutés à la nourriture en premier lieu?

En plus de rendre le bacon rose, les nitrites conservent la saveur du bacon, empêchent les odeurs et retardent la croissance des bactéries qui causent le botulisme - c'est une bonne raison de conserver les viandes avec des nitrites.

Les nitrites se retrouvent naturellement dans de nombreux aliments, y compris de nombreux légumes. Cependant, un régime végétal est moins susceptible de vous exposer au risque de cancer du côlon ou du pancréas qu'un régime contenant beaucoup de bacon et de hot-dogs. C'est parce que les légumes ont également tendance à contenir beaucoup de vitamine C. Dans l'environnement très acide de votre estomac, les nitrites peuvent être convertis en nitrosamines, un cancérigène mortel. Cependant, la vitamine C semble empêcher cette conversion. Puisque les légumes qui contiennent des nitrites ont également des niveaux élevés de vitamine C, les manger évite les dangers que vous trouvez lorsque vous mangez beaucoup d'aliments riches en nitrite qui ne contiennent pas de vitamine C.

Le plat à emporter

mieux pour vous que le bacon traité avec des nitrites? Pas de beaucoup. On ignore encore si les nitrites «naturels» trouvés dans le céleri sont moins nocifs que ceux ajoutés au bacon salé. Et le bacon est toujours riche en sel et en matières grasses, et pauvre en nutriments.

Savourez-le en portions très modérées et gardez votre régime alimentaire rempli de légumes, de fruits et de grains entiers sains.