Franco Noriega et les bienfaits de la cuisine péruvienne

Franco Noriega était autrefois connu pour son physique ciselé et ses yeux perçants. Aujourd'hui … eh bien, il est toujours connu pour ces choses, mais il est également célèbre pour son amour de la nourriture péruvienne, la cuisine de son pays d'origine.

Noriega a commencé sa vie d'adulte en natation, se qualifiant même pour les Jeux olympiques de 2004 à Athènes. Il a continué sa carrière de mannequin avec succès en travaillant sur les couvertures de défilés et de magazines.

Mais en 2014, il a décidé qu'il était temps de changer et s'est inscrit au prestigieux International Culinary Center de New York (notamment Bobby Flay et Christina Tosi) pour développer son amour de la cuisine dans une carrière.

Aujourd'hui, l'ancien mannequin s'est transformé en un célèbre chef / heartthrob / restaurateur. Noriega possède deux restaurants au Pérou et deux à New York appelé Baby Brasa. Il dit que l'inspiration derrière son menu chez Baby Brasa était de créer le repas de post-entraînement parfait. Après des années de recherches à New York pour trouver le bon endroit pour manger propre, il a décidé d'en créer un lui-même.

"Je mange beaucoup. Je ne peux pas manger une salade et penser que ça va être le dîner », dit-il. «Je travaille avec mon corps - c'est aussi mon créateur d'argent - alors je devais toujours être conscient de la nourriture. "Sa cuisine autochtone s'est révélée être la réponse parfaite.

Superfoods péruviens

Au cœur de la philosophie culinaire de Noriega - et au moins en partie responsable de son physique admirable - se trouve la cuisine traditionnelle péruvienne avec laquelle il a grandi.

"Le Pérou a toujours cuisiné avec des superaliments", explique Noriega. "Sans que nous le sachions, la nourriture péruvienne est remplie de superaliments. C'est être en bonne santé sans trop essayer. "

En effet, de nombreux aliments que nous appelons" superaliments "sont originaires du Pérou. Superfoods natif de la terre natale de Noriega comprennent le quinoa, la maca, le camu camu, le maïs violet, un fruit appelé aguaje, et pichuberry. Ceci est partiellement dû à la variété des climats dans le pays, des Andes fraîches aux côtes sèches du Pacifique.

1. Quinoa

Le quinoa a été cultivé pendant des milliers d'années, à l'origine par les Incas et à ce jour dans les Andes. Bien qu'il soit consommé comme un grain, il s'agit en fait d'une graine de plus de 120 variétés.

Noriega dit qu'il mange du quinoa depuis l'âge de deux ans. Plus récemment, il a fait un pudding à Baby Brasa. "Il y a tellement de façons de regarder le quinoa. C'est très polyvalent, alors j'aime le quinoa », dit-il.

Il est riche en antioxydants, est une bonne source de protéines et est recouvert de saponine, un produit chimique qui, d'après les recherches, peut aider à réduire les risques de cancer. La recherche suggère également que le quinoa peut aider à contrôler la glycémie et à réduire le risque d'hypertension et d'hypercholestérolémie.

2. Maïs pourpre

Maïs pourpre, en grande partie inouï aux États-Unis.S., est un ingrédient principal de la boisson nationale du Pérou, "chicha morada", un tonique de santé trouvé dans pratiquement tous les magasins là-bas. Le maïs pousse dans les Andes et a l'une des nuances de pourpre les plus sombres sur une plante.

Des études montrent que les composés contenus dans le maïs violet présentent divers avantages potentiels pour la santé et peuvent aider à prévenir le cancer, le diabète et les maladies cardiaques.

3. Maca

Maca est une plante qui pousse dans les Andes. Ses feuilles et ses racines sont comestibles et généralement disponibles sous forme de poudre sèche.

Il est connu pour son potentiel à augmenter la libido et l'énergie. Selon les locaux, les Incas ont pris de la maca avant de se battre, explique Manuel Villacorta, RD, auteur de

Food Powers péruviens

et fondateur de Whole Body Reboot. La maca aide votre corps à réguler le glucose et à utiliser plus d'oxygène, en plus d'aider l'hypophyse à réguler les hormones. 4. Camu Camu

Source de l'image: Manuel Villacorta

Le camu camu est une baie qui pousse dans la forêt amazonienne. Vous ne pouvez pas manger les fruits crus, car ils sont extrêmement acides - c'est parce qu'ils contiennent 60 fois plus de vitamine C qu'une orange, dit Villacorta.

Au lieu de cela, le camu camu est souvent ajouté aux aliments et aux smoothies sous forme de poudre. Des preuves scientifiques indiquent que les taux élevés de vitamine C du camu camu pourraient jouer un rôle dans le traitement des maladies inflammatoires.

5. Aguaje

Aguaje est un fruit péruvien également trouvé dans la forêt tropicale. C'est un fruit de palmier jaune avec des écailles marron à l'extérieur. Comme le camu camu, il est très riche en vitamine C.

Le fruit, dont on dit qu'il a le goût de carottes, est également connu pour sa teneur élevée en vitamine A.

6. Pichuberry

Source de l'image: Manuel Villacorta

Pichuberry, aussi appelé "aguaymanto" ou goldenberry, est une petite baie jaune qui pousse dans les Andes. En plus de contenir une variété de nutriments, une portion de ¾ tasse de baies fournit 39 pour cent de votre vitamine D, dit Villacorta.

En plus des aliments désignés comme superaliments, la cuisine péruvienne tire le meilleur parti de ses produits locaux. Le pays a l'honneur unique d'être le foyer de la «papa amarilla», ou pomme de terre jaune, qui n'est cultivée nulle part ailleurs. D'autres tubercules, dont le camote (un type de patate douce), la pomme de terre violette et le yucca, sont des ingrédients courants. Le maïs est un pilier des plats péruviens, et vous le trouverez dans une variété de couleurs.

Pour ces raisons et bien d'autres, la cuisine délicieuse et nutritive du Pérou est un début prometteur dans le jeu de cuisine gastronomique. Et personne ne le sait mieux que Franco Noriega.

Amener le Pérou à votre table

Nous ne pouvons pas garantir que manger de la nourriture péruvienne vous fera ressembler à Noriega. Mais nous savons que le pays a de nombreux plats sains qui devraient faire partie de votre répertoire culinaire. Si vous ne pouvez pas aller à Baby Brasa à New York, voici quelques recettes inspirées par les plats péruviens traditionnels que vous pouvez essayer à la maison.

1. Poulet rôti au style péruvien

Le poulet rôti ou rôti à la broche est une spécialité péruvienne, et Noriega affirme que c'est un excellent moyen de se familiariser avec la cuisine péruvienne.En fait, c'est une spécialité de Baby Brasa! Cette version du poulet rôti de Once Upon a Chef est servie avec une sauce épicée et épicée faite de poivrons frais, de coriandre et d'ail.

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2. Chicha Morada

Chicha morada est fabriqué à partir de maïs violet. Le maïs est transformé en poudre, puis combiné avec de l'eau, de l'ananas et de la cannelle. L'infusion est pleine d'antioxydants provenant du maïs violet.

"J'ai grandi en buvant de la chicha morada", dit Villacorta.

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3. Ceviche de poissons péruviens

Ceviche est grande au Pérou. Parce que le ceviche traditionnel utilise du poisson cru, il est important d'utiliser ici des fruits de mer de très grande qualité. Les recettes de Laylita suggèrent le flétan ou le mahi-mahi. Servir avec des croustilles de maïs ou des légumes frais pour ramasser.

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4. Salade de quinoa péruvienne

Le quinoa est originaire du Pérou, et cette contribution de Global Table Adventure tire le meilleur parti de l'ancien grain. Si vous souhaitez en savoir plus sur le quinoa et la légende péruvienne qui y est associée, consultez l'article de blog qui accompagne cette délicieuse recette.

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5. Soupe de poisson péruvienne

La blogueuse Greyza Baptista de Qué Vida dit que ce plat est un plat préparé par des pêcheurs péruviens depuis des générations. Sa version comprend la tête de poisson, les poivrons et le persil. En plus des qualités nourrissantes et nourrissantes du bouillon de poisson riche, Baptista dit que c'est bon pour une gueule de bois!

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