Viande Sécurité: Sélection, manutention, stockage et plus.

Vue d'ensemble

De nombreux types de bactéries Il est donc important de manipuler et de stocker en toute sécurité tous les types de viande, mais les différentes règles de manipulation des différents types de viande peuvent prêter à confusion: il peut être parfaitement sûr de manger de la viande une semaine après sa préparation.

Les problèmes de sécurité sont associés à tout ce que vous pouvez manger Une cuisine saine dépend de vos connaissances en matière de pratiques de cuisson et d'entreposage sécuritaires.

SélectionSélection de la viande

N'achetez jamais de viande après la date de péremption ou de vente et achetez des viandes au magasin après avoir trouvé tous vos autres articles pour réduire la durée de la viande. Hors réfrigération.

Suivez ces directives spécifiques lors de la sélection de certaines viandes:

Évitez tout boeuf ou porc brun foncé ou décoloré. ng odeur, ou se sent dur ou gluant.

• Évitez toute volaille qui a l'air décolorée, qui a une forte odeur ou qui a l'air dure ou gluante.
• Évitez tout poisson décoloré ou décoloré, qui a une chair visqueuse ou visqueuse et qui a une forte odeur de poisson ou d'ammoniaque.
• Évitez toute viande contenue dans des emballages endommagés, fuyants ou déchirés, car elle a probablement été exposée à l'air et à des bactéries nocives.

Manipulation de la viande

Lavez-vous les mains fréquemment lorsque vous préparez de la viande, du poisson ou de la volaille. Les bactéries peuvent rapidement se propager entre vos mains et la viande. Lavez-vous toujours les mains avec du savon et de l'eau pendant au moins 20 secondes avant et après la manipulation de la viande, qu'elle soit crue ou cuite.

Parce que les bactéries peuvent se propager facilement, préparer la viande sur une surface séparée de tous les autres matériaux de cuisson. Gardez les légumes et autres ingrédients à l'écart de la viande, surtout si vous ne cuisinez pas ensemble dans le même plat.

Essayez d'utiliser des planches à découper séparées, nettoyez tous les ustensiles de cuisine après avoir touché de la viande crue et utilisez des ustensiles différents pour servir la nourriture après l'avoir préparée.

StockageStoring meat

La viande crue non séchée dure généralement environ trois jours au réfrigérateur. Si vous envisagez de conserver la viande non cuite plus longtemps, il est préférable de la congeler. Scellez la viande dans un emballage hermétique avant de la congeler. Ensuite, il peut généralement être congelé pendant au moins plusieurs mois.

La durée de congélation et de réfrigération dépend également de la température de stockage. Gardez votre congélateur aussi près que possible de -17 .8 ° C. Cela aide à retenir les nutriments et à garder les aliments frais. Gardez votre réfrigérateur à environ 34 ° F (1. 1 ° C), juste au-dessus du point de congélation, pour prolonger efficacement la durée de conservation des aliments.

Vous trouverez ci-dessous des directives générales sur la durée pendant laquelle les viandes de base peuvent être conservées en toute sécurité si elles sont stockées correctement.

Type de viande

Stockage sécurisé (au réfrigérateur)	Stockage sécurisé (au congélateur)	volaille non cuite
1-2 jours	9 mois (pièces) à 1 année (entier)	viande hachée non cuite
1-2 jours	3-4 mois	biftecks ​​non cuits ou côtelettes
3-4 jours	4-12 mois, selon l'article	poisson non cuit
1-2 jours	6 mois	volaille cuite, viande ou poisson
3-4 jours	2-6 mois	hot-dogs et viande de déjeuner < jusqu'à 1 semaine (emballage ouvert) ou 2 semaines (emballage fermé)
1-2 mois	Température de cuissonTempérature de cuisson et sécurité alimentaire	La température de cuisson affecte à la fois le goût et la sécurité des aliments.

Le spectre rare à bien fait se réfère à la température au centre de la viande, ce qui est mieux vérifié à l'aide d'un thermomètre à viande. Ceux-ci peuvent être trouvés dans les magasins de fournitures de cuisine et dans la plupart des épiceries. Les températures de cuisson typiques sont:

rares: 120-125 ° F (48,95-57,7 ° C)

moyennes: 60-162 ° F (60-62,8 ° C)

• fait: 165 ° F (73,9 ° C) ou plus élevé
• Du point de vue de la sécurité, les températures plus élevées au centre de la viande sont plus sûres. Cependant, les températures de cuisson sûres varient selon les types de viande.
• Les températures de cuisson sûres pour différentes viandes sont:

Volailles:

165 ° F (73,9 ° C) pour les volailles entières ou hachées. La volaille ne devrait jamais être mangée rare. La volaille insuffisamment cuite peut propager la salmonelle et d'autres maladies. Vous devriez toujours le faire cuire à fond.

Viandes hachées: 160 ° F (71,1 ° C) pour les viandes hachées, comme le boeuf, le porc et l'agneau. Bien que les morceaux entiers de viande contiennent généralement la plupart des bactéries sur leurs surfaces, les viandes hachées peuvent avoir des bactéries mélangées partout. Par conséquent, ils doivent être cuits à une température plus élevée que les morceaux de viande entiers.

Viande entière: 145 ° F (62,8 ° C), et la viande doit être laissée au repos pendant au moins trois minutes avant de manger. Le temps de repos donne à la chaleur plus de temps pour tuer toutes les bactéries.

Le porc doit toujours être cuit au moins à l'extrémité supérieure du milieu car il peut transporter des vers et des parasites potentiellement dangereux. Le bœuf a une plus grande marge de sécurité, mais les amateurs de viande rare sont plus prudents en ce qui concerne les steaks, les rôtis et les côtelettes.

• Poisson d'aileron:
• 145 ° F (62,8 ° C) ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et se sépare facilement.

PoissonSécurité des aliments et des poissons crus Le poisson a un large éventail de méthodes de cuisson sûres, selon le type et la qualité du poisson que vous cuisinez. La méthode de cuisson que vous utilisez est également extrêmement importante.

Vérifiez les instructions de cuisson pour différents types de poissons. Les poissons devraient généralement être cuits tout au long du parcours, mais les mi-moyens peuvent être acceptables pour certains types. Les poissons crus, comme les sushis, doivent être consommés avec prudence. Ce doit être du poisson de qualité sushi préparé avec soin pour réduire le risque de contamination.

Sécurité du poisson

La plupart des poissons doivent être cuits à au moins 145 ° F (62,8 ° C) pour être consommés sans danger.

Le poisson cru doit généralement être congelé à -20 ° C (-4 ° F) pendant au moins une semaine avant d'être préparé pour les sushis, sashimis et autres plats de poisson cru.

1. Certains poissons, y compris le saumon et le thon, sont considérés comme des sushis après avoir été congelés et préparés correctement.
2. Ne pas contaminer une planche à découper utilisée pour le poisson de qualité sushi ou cuit avec une planche à découper utilisée pour les poissons non-sushi ou non cuits. Si vous mélangez les deux, vous pouvez répandre des bactéries nocives pour le poisson sain.
3. Réfrigérez le poisson frais à 4 ° C (40 ° F) ou moins si vous prévoyez le manger rapidement.
4. Lavez-vous toujours les mains entre la préparation du poisson cuit et du poisson non cuit.
5. Lorsque vous cuisinez différents types de fruits de mer, vérifiez les points suivants pour vous assurer qu'ils sont cuits:
6. Dans le poisson:

La chair ne doit pas être transparente (la lumière ne doit pas traverser) et il devrait être très facile de couper avec une fourchette, avec la chair qui tombe en morceaux.

Dans les palourdes, les huîtres et les moules: Les coquilles devraient être ouvertes et celles qui ne s'ouvrent pas devraient être jetées.

Dans les coquilles Saint-Jacques: La chair doit être rigide et ne pas du tout transparente.

Chez les crevettes et le homard: La viande doit être brillante et ne pas du tout transparaître.

Ne laissez aucun fruit de mer cuit pendant plus de deux heures. Gardez-le réfrigéré ou isolé avec de la glace si vous prévoyez de le manger plus tard. Sécurité générale des alimentsConseils généraux sur la sécurité alimentaire

Remplacez régulièrement les éponges et les torchons. Le lavage de votre vaisselle et de vos planches à découper avec des éponges et des serviettes sales peut répandre plus de bactéries. Les bactéries et autres pathogènes pathogènes se développent également sur les éponges et les serviettes au fil du temps, alors assurez-vous de bien nettoyer votre éponge tous les deux jours et remplacez-la environ une fois par semaine.

À emporter Ce qui se résume à

Ne jamais manger ou même goûter à quelque chose de cru (en dehors de certains poissons) ou douteux. Les bactéries peuvent croître en nombre énorme sur de la mauvaise viande, donc même une petite quantité de viande non cuite ou gâtée peut propager des bactéries telles que

salmonelles

et E. coli . Quand il s'agit de viande, de volaille ou de poisson, pensez: "En cas de doute, ne le faites pas. "Autrement dit, si vous ne savez pas s'il est sécuritaire de manger ou non, ne le mangez pas.