Combien de temps dure une intoxication alimentaire? symptômes, traitement et causes

Définition et faits concernant l'intoxication alimentaire

• L'empoisonnement alimentaire est une maladie qui provoque généralement des vomissements et de la diarrhée après qu'une personne a mangé ou bu de l'eau contenant des liquides contaminés par certaines bactéries, virus, parasites ou produits chimiques (toxines).
• Les symptômes et les signes d'intoxication alimentaire les plus courants sont les vomissements et la diarrhée.
• La fièvre, des douleurs abdominales et / ou des crampes sont d’autres symptômes possibles.
• Les signes et les symptômes graves peuvent inclure la déshydratation, des traces de sang dans les vomissures ou les selles, une diarrhée de plus de trois jours et des symptômes neurologiques; par exemple, faiblesse, vision floue et sensation anormale du corps, telle que sensation de brûlure, picotement ou engourdissement (paresthésie).
• Les causes comprennent de nombreux facteurs, notamment les souches virales et bactériennes, les parasites et les produits chimiques (toxines). Si la cause ne provient pas d'aliments contaminés, c'est probablement contagieux.
• En fonction de la cause de l'intoxication alimentaire, la majorité des intoxications alimentaires peut durer de quelques heures après l'exposition à des aliments ou des liquides contaminés à plusieurs jours.
• Le traitement de l'intoxication alimentaire dépend de la cause; la plupart des gens s'auto-guérissent en quelques jours, mais certaines causes peuvent bénéficier de traitements antibiotiques ou antiparasitaires spécifiques une fois que la cause est identifiée.
• Les remèdes maison pour apaiser les symptômes d'intoxication alimentaire peuvent aider à accélérer le rétablissement et peuvent inclure:
  • Du repos
  • Réhydratation
  • Commencez lentement à manger des aliments fades comme le riz, les bananes, les toasts, la gélatine
  • Évitez l’alcool, la nicotine, les aliments gras et assaisonnés ou épicés)

Qu'est-ce qu'une intoxication alimentaire?

Une intoxication alimentaire est une maladie causée par la consommation d'aliments ou d'eau contaminés par des virus, des bactéries, des toxines, des parasites ou des produits chimiques. Les symptômes typiques d'une intoxication alimentaire sont les vomissements et la diarrhée.

Quels sont les signes et symptômes d'une intoxication alimentaire?

Les signes et symptômes les plus courants d’empoisonnement alimentaire dus à la plupart des causes sont les suivants:

• Crampes abdominales
• La nausée
• Vomissement
• La diarrhée

Cependant, les symptômes peuvent rarement s'aggraver. Les autres symptômes incluent:

• Sang dans les selles ou vomi
• Déshydratation
• Fortes fièvres
• Diarrhée qui dure plus de 3 jours
• Maux de tête
• La faiblesse
• Vision trouble
• Sensations d'engourdissement, de picotement ou de brûlure aux extrémités
• Des ballonnements
• Problèmes de foie
• Problèmes rénaux
• Arthrite réactive
• Les saisies
• Mort

Les symptômes d'une intoxication alimentaire dépendent parfois du système d'organe sur lequel les effets du poison se produisent. par exemple, le système neurologique peut être altéré par des neurotoxines telles que les pesticides et la toxine botulique.

Lorsqu'un groupe d'individus présente des symptômes similaires après avoir mangé ou bu des aliments similaires, une intoxication alimentaire peut être suspectée.

Certaines personnes sont plus à risque de développer une intoxication alimentaire. Ils comprennent des enfants, des adultes plus âgés, des femmes enceintes et des personnes souffrant d'affections telles que le diabète, les maladies du foie, les maladies du rein et toute personne immunodépressive.

Quelles sont les causes d'une intoxication alimentaire?

Virus et bactéries

Les virus sont la cause la plus fréquente d’intoxication alimentaire aux États-Unis. La deuxième cause en importance est celle des bactéries. Environ 31 pathogènes viraux et bactériens sont responsables de près de 9, 4 millions de cas d'intoxication alimentaire diagnostiqués par an; environ 48 millions d'intoxications alimentaires ne sont pas précisées (non diagnostiquées). Chaque année, environ 128 000 personnes sont hospitalisées et environ 3 000 meurent de toutes les causes d'intoxication alimentaire.

Les agents pathogènes les plus courants qui causent une intoxication alimentaire sont:

1. Norovirus
2. Salmonella
3. Clostridium perfringens
4. Campylobacter
5. Staphylococcus aureus

Les agents pathogènes les plus courants qui ont provoqué des hospitalisations en raison de la contamination d'aliments ou de liquides sont:

1. Salmonella
2. Norovirus
3. Campylobacter
4. Toxoplasma gondii
5. Escherichia coli (E. coli)

Les agents pathogènes les plus courants qui causent des décès sont:

1. Salmonella
2. Toxoplasma gondii
3. Listeria monocytogenes
4. Norovirus
5. Campylobacter

Les agents infectieux constituent la plus grande catégorie d'intoxications alimentaires, mais comme indiqué dans les catégories susmentionnées, les infections virales représentent l'essentiel des patients infectés mais sont beaucoup moins susceptibles de provoquer des hospitalisations et des décès que la bactérie Salmonella . Étant donné que le gros des causes "non spécifiées" est probablement similaire à la composition des causes diagnostiquées, ce groupe de virus et de bactéries est considéré comme la principale cause d'intoxication alimentaire aux États-Unis.

Toxines

Il y a beaucoup de toxines qui peuvent causer une intoxication alimentaire. Certains sont produits par des bactéries présentes dans ou dans les aliments et d'autres par des plantes, des animaux / poissons ou d'autres organismes ingérés. De nombreuses plantes et animaux / poissons peuvent être toxiques dans certaines conditions, mais ils sont rares ou rencontrés dans des conditions spéciales.

Diverses toxines et leurs sources

Les bactéries	Les plantes	Animaux / poisson / autre
entérotoxines	Toxines de champignons	Toxine scombroïde
exotoxines	Belladona	Toxine de ciguatera
cytotoxines	Ricine	Sasitoxine
neurotoxines	Ciguë	Tétrodotoxine

Même s'il existe de nombreuses toxines bactériennes, végétales et autres pouvant être ingérées avec de la nourriture et de l'eau, elles se limitent généralement à des épidémies relativement petites.

Parasites

La plupart des parasites sont ingérés avec de la nourriture ou de l'eau contaminées. Certains des parasites ingérés comprennent:

• Giardia
• Amibe
• Trichinella
• Taenia Solium

Produits chimiques

Certains produits chimiques sont considérés comme des toxines pouvant causer une intoxication alimentaire. Bien que plus de 80 000 produits chimiques soient utilisés aux États-Unis, seuls quelques-uns ont été bien étudiés. Bien que la plupart ne pénètrent pas dans les aliments, certains le font et provoquent une intoxication alimentaire. Le mercure, par exemple, se trouve dans l’eau de boisson et chez les poissons comme le thon et le marlin. D'autres exemples de produits chimiques pouvant être toxiques si suffisamment de contaminants dans les aliments et l'eau sont les pesticides, les biphényles polychlorés et le plomb.

Les causes d'intoxication alimentaire et hydrique sont nombreuses. Cette brève liste de causes devrait suffire comme cadre pour entreprendre des études plus détaillées sur les intoxications alimentaires.

Si un virus ou une bactérie provoque une intoxication alimentaire, il peut être contagieux.

Combien de temps dure une intoxication alimentaire?

Chez la majorité des individus présentant des symptômes d'intoxication alimentaire légers (modérés à modérés) (viraux et bactériens), les symptômes disparaissent en 24 à 48 heures environ et aucun traitement médical spécifique n'est nécessaire. Toutefois, en cas de signes de déshydratation (diminution ou absence de miction, sécheresse de la bouche, soif accrue, vertiges et faiblesse), présence de sang dans les selles, fièvre, vomissements ou diarrhée de plus de 72 heures, des soins médicaux doivent être demandés. S'il y a une raison de penser qu'une cause plus rare d'intoxication alimentaire est à l'origine des symptômes, consultez un médecin.

Quels aliments causent une intoxication alimentaire?

Les aliments les plus couramment associés à une intoxication alimentaire comprennent:

• Des œufs
• la volaille
• Viandes
• Lait non pasteurisé ou autres liquides
• Fromage,
• Fruits et légumes crus (généralement non lavés
• Des noisettes
• Épices

Comment diagnostique-t-on une intoxication alimentaire?

Le diagnostic commence généralement par les antécédents récents de consommation d'aliments par le patient ou d'exposition à de l'eau contaminée, par des antécédents de voyage et par des questions concernant des amis ou des proches présentant des symptômes similaires. L'examen physique portera sur les signes de déshydratation et de sensibilité abdominale, tandis que des analyses de sang, si nécessaire, peuvent être utilisées pour aider à éliminer d'autres problèmes. Les échantillons de selles peuvent être utiles pour détecter la présence de sang dans les selles, la culture d'agents pathogènes, l'examen microscopique des parasites et la détection de certaines toxines. De plus, il existe des tests immunologiques pour certaines toxines (par exemple, la toxine Shiga). Selon la cause soupçonnée, des échantillons de biopsie peuvent parfois être prélevés. Le diagnostic définitif dépend de l'identification du pathogène ou du matériel toxique trouvé chez l'individu.

Bien que des tests soient disponibles, dans les cas d'intoxication d'origine virale et bactérienne légère à modérée, les tests ne sont généralement pas effectués en raison des coûts et de la probabilité que les symptômes disparaissent avant la fin des tests.

Quel est le traitement contre l'intoxication alimentaire?

Le traitement des intoxications alimentaires se fait principalement avec des liquides pour éviter la déshydratation, en particulier chez les enfants et les personnes âgées.

Certains patients peuvent bénéficier de médicaments pour réduire les nausées et les vomissements. L'utilisation de médicaments comme le lopéramide (Imodium) pour traiter la diarrhée est souvent déconseillée car elle peut prolonger les symptômes ou causer des problèmes supplémentaires. Les patients sont invités à consulter leur médecin avant d'utiliser le médicament. Les antibiotiques ne sont pas utilisés pour traiter les causes d'intoxication alimentaire d'origine virale ou bactérienne, mais ils peuvent être utilisés dans certaines circonstances.

Les infections bactériennes sévères et les femmes enceintes atteintes de listériose recevront des antibiotiques; certains autres agents pathogènes, tels que certains parasites, peuvent être traités avec des médicaments antiparasitaires. D'autres causes relativement rares d'intoxication alimentaire peuvent nécessiter des médicaments spéciaux.

Quel type de régime devrais-je manger après un empoisonnement alimentaire?

Les soins à domicile pour les intoxications alimentaires bactériennes et virales légères à modérées consistent principalement à prévenir la déshydratation. Le remplacement des liquides par voie orale en utilisant une combinaison d'eau et de solutions électrolytiques telles que Gatorade ou Pedialyte est généralement suffisant pour éviter la déshydratation, car il faut suffisamment de temps pour remplacer la quantité perdue par la diarrhée. Les causes rares ou rares d'intoxication alimentaire doivent être traitées par un médecin ou un spécialiste; Cela devrait également être fait en cas d'intoxication alimentaire grave par des virus et des bactéries.

Dois-je consulter un médecin pour une intoxication alimentaire?

Bien que de nombreuses personnes n’aient pas besoin de médecin pour intervenir, un médecin de première ligne peut souvent traiter certains types d’intoxication alimentaire. Cependant, les types les plus graves sont souvent traités par une équipe pouvant inclure des spécialistes des maladies infectieuses, de la gastro-entérologie, des soins critiques et / ou de la toxicologie.

Comment savoir si j'ai une intoxication alimentaire ou la grippe de l'estomac?

La gastro-entérite (grippe intestinale) est définie comme une infection ou une irritation du tractus gastro-intestinal, en particulier de l'estomac ou des intestins. C'est un terme légèrement plus spécifique qui décrit un type particulier d'intoxication alimentaire. Cependant, le terme est utilisé le plus souvent pour décrire une irritation de l'estomac ou une inflammation due à une infection, y compris des infections non liées à l'alimentation.

Comment prévenir les intoxications alimentaires?

La prévention de l'intoxication alimentaire est possible. Les Centers for Disease Control (CDC) ont publié des méthodes de prévention de l'intoxication alimentaire et inclus des liens vers des vidéos:

• CLEAN: Lavez-vous les mains et les surfaces souvent. Les germes peuvent survivre dans de nombreux endroits autour de votre cuisine, y compris vos mains, vos ustensiles et vos planches à découper.
• Rincez les fruits et les légumes frais à l'eau courante et respectez les règles de sécurité alimentaire.
• SÉPARER: Ne pas contaminer de manière croisée. Même après avoir bien nettoyé les mains et les surfaces, la viande, la volaille, les fruits de mer et les œufs crus peuvent toujours transmettre les germes aux aliments prêts à consommer, à moins que vous ne les sépariez. Regardez la vidéo séparée!
• CUISINE: Cuire à la bonne température. Bien que beaucoup de gens pensent pouvoir dire quand la nourriture est "cuite" simplement en vérifiant sa couleur et sa texture, il n’ya aucun moyen de s’assurer de la sécurité sans suivre quelques étapes importantes mais simples. Utilisez un thermomètre pour aliments pour vous assurer que les aliments sont cuits à une température interne sûre: 62, 77 C (145 F) pour les viandes entières (en laissant la viande reposer pendant 3 minutes avant de la découper ou de la consommer), 71, 11 C (160 F) pour les viandes hachées, et 73, 89 C (165 F) pour toutes les volailles. Regardez la vidéo de la cuisine!
• REFROIDISSEMENT: Gardez votre réfrigérateur à une température inférieure à 4, 44 ° C et réfrigérez les aliments correctement. Les germes peuvent se développer dans de nombreux aliments en moins de 2 heures à moins que vous ne les réfrigériez. (Pendant la chaleur estivale, réduisez ce temps à 1 heure.)

Lorsque vous voyagez dans des pays étrangers, en particulier des pays en développement, il est préférable de laver les fruits ou les légumes avant de les manger et de ne boire que des bouteilles commercialement scellées. L'utilisation de glace dans les boissons n'est pas recommandée.

Quelles sont les perspectives pour une personne souffrant d'intoxication alimentaire?

Aux États-Unis, la plupart des intoxications alimentaires ont de bons résultats car elles résolvent généralement rapidement et ne présentent pas de complications. Cependant, dans certains cas, une personne peut présenter des symptômes graves et l’issue peut aller de bonne à mauvaise, en fonction de l’agent intoxication alimentaire de la personne et de sa réponse au traitement.

Le pronostic des intoxications alimentaires courantes (virales, bactériennes) dans les pays en développement est particulièrement prudent pour les enfants et les personnes âgées car ils ont souvent d'autres problèmes de santé qui les affaiblissent et n'ont parfois que peu ou pas d'accès à des aliments ou à de l'eau sans agents pathogènes.