Gluten Liste des aliments à éviter: à éviter et à consommer

Intolérance au gluten

L'intolérance au gluten est l'incapacité de l'organisme à digérer ou à décomposer les protéines du gluten présentes dans le blé et certaines autres céréales. L'intolérance au gluten (également appelée «sensibilité au gluten») peut aller d'une légère sensibilité au gluten à une maladie cœliaque totale.

Selon l'Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales, environ 1 Américain sur 133 a la maladie cœliaque. Ceci est un trouble auto-immune sévère déclenché par la consommation de gluten qui conduit à des dommages dans l'intestin grêle.

Les aliments courants qui contiennent régulièrement des ingrédients contenant du gluten comprennent:

• pâtes
• pains
• craquelins
• assaisonnements et mélanges d'épices

Aliments à éviterAliments à éviter

Blé est l'un des principaux aliments d'un régime occidental et est l'ennemi public n ° 1 pour ceux qui ont une intolérance au gluten.

Outre le blé pur, toutes ses formes sont également interdites. Cela inclut:

• amidon de blé
• son de blé
• germe de blé
• couscous
• blé concassé
• durum
• einkorn
• emmer
• farina
• faro
• fu (commun dans les aliments asiatiques)
• gliadine
• farine graham
• kamut
• matzo
• semoule
• épeautre

La liste des grains contenant du gluten ne se termine pas à blé. Les autres contrevenants sont:

• orge
• boulgour
• avoine (l'avoine elle-même ne contient pas de gluten, mais est souvent transformée dans des installations produisant des grains contenant du gluten et peut être contaminée)
• seigle
• triticale et Mir (croisement entre le blé et le seigle)

Le gluten peut aussi apparaître comme ingrédient dans:

• malt d'orge
• bouillon de poulet
• vinaigre de malt
• certains vinaigrettes
• burgers végétariens (si non spécifié gluten -gratuit)
• sauce soja
• assaisonnements et mélanges d'épices
• nouilles soba
• condiments

Aliments à consommerAliments sans gluten

La liste des produits hors-limite peut sembler intimidante au premier abord. Heureusement, il y a beaucoup de remplacements dans le menu. Beaucoup d'aliments sont naturellement sans gluten, y compris:

• fruits et légumes
• grains
• graines
• légumineuses
• noix
• pommes de terre
• oeufs
• produits laitiers
• huiles et vinaigres
• maïs
• riz
• poisson
• boeuf maigre
• poulet
• fruits de mer

Beaucoup d'autres céréales et aliments sont également sans gluten:

• amaranth
• arrow-root
• sarrasin
• manioc
• millet
• quinoa
• riz
• sorgho
• soja
• tapioca

Il peut sembler décourageant d'aller sans gluten au début. Mais pour beaucoup, les avantages l'emportent largement sur les inconvénients. La première étape est de se débarrasser de tous les produits contenant du gluten dans votre cuisine et de les stocker avec des alternatives telles que des pains sans gluten, des pâtes, des craquelins et des céréales.Pour la cuisson, utilisez des farines de remplacement. Ceux-ci peuvent inclure:

• sarrasin
• maïs
• millet
• riz
• sorgho
• quinoa
• pois chiche

Vous aurez besoin de gomme de xanthane ou de gomme de guar comme substitut au gluten cuisson. S'en tenir à des aliments entiers frais, non transformés pour rester naturellement sans gluten.

Quels types de riz sont sans gluten? "

Manger au restaurantA noter au sujet des repas

Manger au restaurant peut être particulièrement difficile si vous souffrez d'une intolérance au gluten, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez jamais manger. Si vous vous en tenez aux mêmes types d'aliments que vous consommez à la maison, vous devriez pouvoir éviter la balle au gluten, comme les viandes grillées et les légumes cuits à la vapeur.

Les aliments à éviter dans les restaurants comprennent les fritures, certaines sauces ou tout ce qui a été frit dans la même poêle avec un aliment contenant du gluten.

La maladie cœliaque nécessite une prudence accrue au moment de manger dehors.Assurez-vous que les restrictions alimentaires sont communiquées au chef à l'avance.Certains restaurants sont presque certainement hors de question ceux qui suivent un régime sans gluten, y compris les restaurants à service rapide, les buffets, les bars à salades et la plupart des boulangeries, tandis que d'autres, tels que les restaurants végétariens, offrent un régime sans gluten. préparer et cuisiner les zones, mais cal Je suis impatient de confirmer est toujours une bonne idée.

OutlookOutlook

Si vous souffrez de la maladie coeliaque, être sans gluten est essentiel pour votre santé. Un régime sans gluten peut sembler trop difficile à gérer, mais avec le temps - et un peu d'effort - cela peut devenir une seconde nature. Si vous le pouvez, commencez progressivement, de sorte que vous pouvez vous habituer à aller sans gluten. Par exemple, vous pouvez essayer un repas entièrement sans gluten par jour et ajouter progressivement plus de repas jusqu'à ce que le gluten soit complètement hors de votre alimentation. En outre, un régime sans gluten est plus facile si vous magasinez dans les magasins et mangez dans les restaurants qui répondent à vos besoins alimentaires.

Si vous voulez garantir que votre nourriture est sans gluten, la cuisson à partir de zéro est le moyen le plus simple d'éviter le gluten. Discutez des considérations diététiques spécifiques avec un docteur ou un diététicien.