Qu'est-ce que l'acide sorbique?

L'acide sorbique est un composé d'origine naturelle qui est devenu le conservateur alimentaire le plus couramment utilisé dans le monde et qui rend la chaîne alimentaire mondiale possible. Il est très efficace pour inhiber la croissance des moisissures, ce qui peut gâcher la nourriture et propager des maladies mortelles. Par exemple, lorsque de l'acide sorbique est pulvérisé à l'extérieur d'un jambon de campagne, il n'y aura pas de croissance de moisissure pendant 30 jours. Cela permet à la nourriture d'être expédiée et stockée partout dans le monde.

L'acide sorbique est un agent de conservation préféré aux nitrates, qui peuvent former des sous-produits cancérigènes. Il est appliqué à la nourriture en pulvérisant ou en trempant la nourriture avec une solution d'acide sorbique et d'eau.

Comme conservateur alimentaire

L'acide sorbique se trouve le plus souvent dans les aliments, les aliments pour animaux, les produits pharmaceutiques et les cosmétiques.

En ce qui concerne les aliments pour humains, l'acide sorbique est le plus couramment utilisé dans:

• vins
• fromages
• produits de boulangerie
• produits frais
• viande et fruits de mer réfrigérés

L'acide sorbique est utilisé pour préserver la viande en raison de ses capacités antibiotiques naturelles. En fait, son utilisation la plus précoce était contre l'une des toxines les plus mortelles connues de l'humanité, la bactérie Clostridium botulinum , qui peut causer le botulisme. Son utilisation a sauvé d'innombrables vies en empêchant la croissance bactérienne tout en permettant aux viandes d'être transportées et stockées en toute sécurité.

En raison de ses propriétés antifongiques, l'acide sorbique est également utilisé dans les conserves, notamment les cornichons, les pruneaux, les cerises au marasquin, les figues et les salades préparées.

Est-ce que c'est sécuritaire?

La Food and Drug Administration des États-Unis considère que l'acide sorbique est sûr pour une utilisation régulière, car il n'est pas lié au cancer ou à d'autres problèmes de santé majeurs. Certaines personnes peuvent être allergiques à l'acide sorbique, mais les réactions sont généralement légères et consistent en des démangeaisons cutanées légères.

Bien que rare, une dermatite de contact allergique peut survenir, mais, ironiquement, les crèmes de corticostéroïdes en vente libre contenant de l'acide sorbique en sont souvent la cause. Les personnes atteintes d'eczéma devraient éviter l'acide sorbique dans les cosmétiques en raison d'une irritation possible, mais l'éviter dans les aliments est inutile.

Si votre peau réagit mal à l'acide sorbique, vous pouvez la traiter en rinçant la zone affectée avec de l'eau et en appliquant une crème anti-démangeaison. Si cela vous cause des problèmes à l'interne, boire huit onces d'eau réduit généralement les symptômes.

Bien que ce soit extrêmement rare, des réactions toxiques à l'acide sorbique peuvent survenir lors de la manipulation sous sa forme pure et non diluée. Dans ces cas, le Toxicology Data Network de la National Library of Medicine recommande de laver votre peau et vos vêtements. En cas d'inhalation, il est recommandé de déplacer la personne à l'air frais. Bien que ce soit extrêmement rare, vous pourriez avoir besoin d'une hospitalisation si vous ressentez une anaphylaxie. Il s'agit d'une réaction allergique grave qui peut provoquer un état de choc, une pâleur, une éruption cutanée et des nausées et des vomissements.

L'acide sorbique à emporter

s'est avéré vital pour notre capacité à stocker de la nourriture et à la transporter sur de longues distances. Les allergies sont rares et généralement très légères, mais l'exposition à l'acide sorbique non dilué peut comporter certains risques.