La grande expérience de la pizza et du diabète

Je déteste la pizza. Bien sûr, il a cette bonne odeur. Ouais, il a un look incroyable, comme la vapeur se lève sur un paysage de fromages fondus parsemés de légumes grillés et de viandes croustillantes. Oh, et le goût est merveilleux, une fusion fondue de saveurs qui berce les papilles.

Mais je déteste toujours la pizza.

Parce que peu importe ce que je fais, ça fait du sucre dans le sang. Temps fort.

Et je ne suis pas seul.

Le problème est que chaque pizza a deux hauts de glucose en attente de se produire. Il y a des sucres rapides dans la croûte et dans la sauce, et il y a des glucides lents dans les fromages et les viandes. Et les défis de la pizza pour les pancréatiques sont partout.

• Pan, jeté à la main ou mince croûte?
• Quelles garnitures?
• Comment le cuisinier est-il généreux ou avare?
• Une marque a-t-elle plus de sucre dans sa sauce qu'une autre?
• Et les tranches? Une «tranche» de pizza a un nombre de glucides publié dans de nombreux cas, mais les pizzas sont rarement coupées uniformément. C'est un cauchemar.

En me demandant comment nous sommes censés faire face à tout cela, ma solution a été d'éviter complètement la pizza.

Vous pouvez donc imaginer ce que j'ai ressenti quand l'équipe m'a demandé de prendre une pizza comme la prochaine de notre série de «grandes expériences culinaires» qui comprenait du ketchup, du café et de la bière artisanale. loin. Étant donné que mars est le Mois national de la nutrition, il semble que ce soit une période idéale pour la soi-disant Grande expérience du diabète et de la pizza.

Connais ton ennemi

J'ai commencé par étudier l'ennemi. Et il y a beaucoup d'informations là-bas, malgré le fait que les ventes de pizzas sont en baisse avec seulement 38, 504, 164, 116 $ de ventes l'année dernière. Pour ceux d'entre vous qui ne peuvent pas compter vos virgules, c'est 38 milliards de dollars!

Il y a plus d'une douzaine de marques de pizza et elles ont une assez grande gamme de glucides. Ou alors, il semblerait à première vue. Mais quelque chose d'intéressant se cache dans les maths. En comparant les produits, j'ai remarqué que les portions varient beaucoup, allant de 85 grammes à 152 grammes.

En creusant plus profondément dans les mathématiques, j'ai divisé les glucides en portions pour connaître l'impact en glucides de chaque type de pizza sur une base par gramme. Et quand je l'ai fait, j'étais stupéfait. Pizza - indépendamment de la croûte ou de la garniture ou de la marque - a un impact de carb très proche de 0. 23 glucides par gramme.

Serait-ce vrai? Y avait-il, caché dans toute la confusion de la taille et du style et de la marque, un bolus de pizza universel? Avons-nous juste besoin de peser un morceau de pizza et de multiplier les résultats par 0,2 pour obtenir le nombre de glucides? Serait-ce vraiment aussi simple?

Il est temps de découvrir …

Pizza Science in Action

J'ai mené une expérience scientifique à petite échelle.Et pour gagner le plus de données au-delà de moi, j'ai recruté un deuxième rat de laboratoire: une sœur du T1D qui aime la pizza et qui n'a pas eu besoin de beaucoup de bras pour participer à cette expérience offrant des pizzas gratuites.

Comme moi, elle est sous stylos à insuline et CGM. Nous avons convenu que nous ferions tous les deux un calibrage du bout des doigts avant le repas, puis que nous enregistrerions les lectures du CGM à deux et quatre heures.

Dans un monde parfait, le pic de glucose serait dans deux heures, et à quatre heures, nous devrions revenir à nos niveaux de glycémie à jeun normaux.

Bien sûr, un monde parfait n'inclurait pas une nourriture diabolique comme la pizza.

Chaque pizza serait limitée à deux morceaux de pizza, sans côtés. Je voulais que mes données soient aussi pures que du parmesan. Mais pour boire j'ai choisi du vin rouge sec à faible teneur en glucides, parce que j'aime le vin plus que la science.

Voici mon journal de laboratoire:

Première expérience: Pizza Hut

Nous avons ouvert la boîte en carton et regardé la pizza. "Tu as un travail très dur," dit mon D-sis, "Avoir à manger de la pizza et tout …" Puis elle désigna une tranche sur la gauche, puis une autre sur la pizza. "Je vais prendre celui-ci, et celui-là. "

J'ai transféré ses choix à la plaque de papier d'attente sur mon échelle de cuisine numérique Salter. Nous avions utilisé la fonction "tare" pour effacer le poids de la plaque avant d'ajouter la pizza. Ses deux tranches cadencées à 207 grammes. Je l'ai multiplié par notre constante théorique théorique de 0,23 et j'ai trouvé un compte de glucides de 47. 61. "Arrondis-le à 48", ai-je suggéré, et elle a entré le chiffre dans son application RapidCalc, avec elle (grossièrement ) glycémie au-dessus de la cible, et a pris une pizza combinée et un bolus de correction.

Elle a dit que le compte de glucides était

waaaaaaay trop bas pour elle. J'ai fait le calcul sur mes deux tranches après les avoir pesées, et le compte sonnait waaaaaaay trop haut pour moi. Que s'est-il passé? Étonnamment, pas beaucoup. Je suis monté un peu, mais pas trop mal. D-sis est descendue, mais pas aussi loin qu'elle l'aurait voulu. Vérifiez ici:

Base 2 HR 4 HR

Wil

137 193 235 D-sis

342 242 201 La réponse au glucose de la pizza était meilleure que ce que l'on voit habituellement avec le comptage traditionnel des glucides, et nous avons été étonnés de voir à quel point nos sucres finaux étaient proches, surtout vu leur distance au départ.

Deuxième expérience: Little Caesars

Tout comme KFC a fait cuire du poulet frit et attendre, Little Caesars a des pizzas au fromage et au pepperoni qui attendent des mangeurs avides à toute heure. Au cours de la ruée vers le dîner, un plus large éventail d'options est disponible. Au niveau des prix, ils sont à peu près la moitié du prix de Pizza Hut, et la saveur était super. Comment cela fonctionne-t-il sur la glycémie?

Je suis heureux d'annoncer que, en utilisant la constante universelle de 0. 23 glucides par gramme, le traitement de la viande 3 Little Meat Treat de Little Caesars a traité ma glycémie de la même façon que le Pizza Hut Pan Meat Lover a fait. C'est-à-dire, à peine parfait, mais meilleur que je ne l'ai jamais connu dans le passé.

Les deux sujets ont commencé cette fois-ci avec des chiffres respectables. Je suis resté à plat avec une légère hausse vers la fin, mais je n'avais aucune excursion. Ma sœur D tomba un peu au milieu, et se leva plus brusquement vers la fin, mais rien à redire à la maison - d'autant plus que c'est de la pizza dont nous parlons.

Voici nos chiffres:

Base 2 HR 4 HR

Wil

146 151 161 D-sis

134 106 186 Malgré le fait que Little Caesars et Pizza Hut les pizzas ont des styles de croûte radicalement différents, la constante "universelle" a donné des résultats similaires: essentiellement une réponse assez plate, se terminant au-dessus de la cible, mais pas de façon si affreuse.

Troisième expérience: la pizza congelée de Totino

La science, c'est beaucoup de travail: Sortir les pizzas congelées du four, les couper, peser les portions pour moi et mon D-sis sur la balance, multiplier les grammes de poids par le bolus universel de 0. 23 pour obtenir les glucides, entrez le nombre de glucides et la glycémie actuelle dans RapidCalc, et enregistrez toutes les figures dans mes notes pour cet article-avant que la foutue pizza ait eu froid!

Pendant ce temps, mon D-sis a rapidement retourné son iPhone après avoir entré sa glycémie. J'ai soupiré. "A quel point est-ce mauvais? " Je lui ai demandé.

Quatre cent trente-cinq fricken 'mg / dL. "Que diable avez-vous fait? "J'ai demandé, après quoi elle a admis à manger" délicieux "gâteau et en oubliant de bolus pour cela. Naturellement je lui ai lu l'acte d'émeute d'être un D-personne irresponsable. Puis je me suis assis pour manger ma pizza.

Lorsque l'alarme de deux heures s'est déclenchée, j'ai vérifié mon CGM. J'étais à 276 avec une flèche vers le haut.

Qu'est-ce que le f ---? ! Comment cela pourrait-il être? ! Ce haut … Et toujours en hausse! Nous avons rassemblé nos têtes pour comprendre ce qui n'a pas fonctionné. Une idée était que le «bolus universel» ne fonctionnait pas pour les pizzas congelées, car ils ont un rapport croûte-au-dessus plus élevé que les pizzas de type restaurant. Même si je pouvais l'acheter, je ne pouvais tout simplement pas le réconcilier avec une excursion aussi mauvaise. "On dirait presque que je n'ai pas pris d'insuline du tout …" commençai-je à dire.

"Ce serait être un D-irresponsable", dit mon D-sis avec un scintillement triomphant dans ses yeux.

J'ai activé mon stylo Echo et regardé la base. Le dernier bolus était beaucoup, beaucoup, beaucoup d'heures auparavant. Eh bien, merde. J'étais tellement occupée à comprendre le bolus, que j'avais oublié de le prendre.

Base 2 HR 4 HR

Wil

155 276 -

D-sis

435 - - J'ai terminé l'expérience à deux heures. Puis j'ai pris un bolus de rage, et j'ai mangé les restes.

Expérience 4: Tarif local

Bien sûr, aucune de ces sciences ne nous fait du bien si elle ne fonctionne que pour les pizzas à chaînes. Le vrai prix est d'avoir une méthode pour prendre des pizzas locales mystère. La dernière phase de notre expérience consistait à appliquer la constante universelle aux pizzas locales et à voir si les chiffres sont similaires aux chiffres que nous avons vus sur les pizzas de marque.

J'ai fait mes valises et nous nous sommes dirigés vers le New York Pizza Department de J. C, un restaurant de combinaison et un bowling à trois voies sur la Plaza, au cœur de ma ville de Las Vegas au Nouveau Mexique. le Las Vegas vous ne pouvez pas voir de l'espace.

Cela a-t-il "fonctionné"? Avons-nous obtenu des lectures similaires à nos deux premières expériences?

Non. Bon sang.

Base 2 HR 4 HR

Wil

127 128 263 D-sis

188 317 359 D-sis a monté follement haut avant le contrôle de deux heures et a continué à dériver jusqu'à. Huit minutes avant la dernière vérification, elle a renfloué et a pris de l'insuline. Je suis resté à plat pendant les deux premières heures, puis a commencé une forte hausse.

Voilà pour la science.

D-Pizza à emporter

Qu'est-ce que j'ai finalement prouvé?

Eh bien, même s'il peut y avoir un nombre de glucides universel pour la pizza, naviguer à l'aide de l'insuline traditionnelle peut ne pas permettre des nombres stables, sauf si vous pouvez planifier à l'avance et doser avec précision à chaque fois.

En d'autres termes, Your Pizza May Vary (YPMV), tout comme votre diabète peut varier et tout ce qui est sous le soleil joue dans l'effet de sucre dans le sang que vous éprouverez en consommant ce type de tarte.

Pour moi au final, l'expérience Great Pizza n'a rien prouvé … au-delà du fait que je suis justifié de détester vraiment la pizza.

Avis de non-responsabilité

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