Rouge Légumes: 11 Options saines et délicieuses

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Le chou frisé n'est pas le seul légume sain présent. Selon la Mayo Clinic, les légumes rouges, comme les tomates et les poivrons, peuvent aider à réduire le risque de diabète, d'ostéoporose et d'hypercholestérolémie.

Les phytonutriments qui donnent leur couleur à ces beautés rubis ont aussi de puissants effets bénéfiques sur la santé. Couleurs plus profondes, comme la teinte sombre des betteraves, signifie généralement que le légume est plus riche en ces phytonutriments, y compris les antioxydants, les vitamines et les minéraux. Il a été démontré que ces nutriments aident à prévenir le cancer, à combattre les maladies chroniques et à renforcer le système immunitaire.

Les légumes rouges sont stimulés par le lycopène et l'anthocyane . Le lycopène est un antioxydant qui réduit les risques de maladies cardiaques, protège les yeux, combat les infections et protège contre les dommages causés par la fumée du tabac.

Les chercheurs étudient également sa protection potentielle contre le cancer de la prostate et d'autres tumeurs. On croit que les anthocyanes protègent le foie, améliorent la vue et réduisent la tension artérielle et l'inflammation.

1. Beets

Une photo postée par Karen Pavone (@farministasfeast) le 16 nov. 2016 à 12: 02pm PST

Selon l'USDA, les betteraves sont l'un des légumes les plus riches en antioxydants. Ils sont aussi une excellente source de potassium, de fibres, d'acide folique, de vitamine C et de nitrates. Selon une étude récente, le légume terreux peut abaisser la tension artérielle, améliorer la circulation sanguine et stimuler l'endurance athlétique.

Pour de meilleurs résultats, essayez de rôtir des betteraves avec un peu d'huile saine pour le cœur et faites sauter les légumes verts pour leur forte concentration en vitamines A, C et K. Vous pouvez également boire leur jus, mais les chercheurs recommandent attention de la consommation. Boire du jus de betterave par jour peut être trop une bonne chose. Au lieu de cela, optez pour les betteraves seulement quelques fois par semaine et mélangez le jus de betterave avec d'autres jus de fruits et de légumes pour améliorer la saveur, ajouter plus de nutriments et prévenir la surconsommation.

2. Chou rouge

Une photo publiée par Virginia Gattai (@nutri_te_stesso) le 12 nov. 2016 à 12h35 PST

Bien qu'il puisse apparaître plus violet que le rouge, ce chou partage beaucoup de ses avantages avec ses frères et sœurs crucifères comme le chou frisé , Les choux de Bruxelles et le brocoli. Sa couleur profonde vient des anthocyanes, de puissants antioxydants qui peuvent réduire le risque de troubles cérébraux, de cancer et de maladies cardiovasculaires, selon une étude récente.

Le chou rouge est bourré de vitamines et de minéraux.Une seule tasse contient 85% de vos besoins quotidiens en vitamine C, 42% en vitamine K et 20% en vitamine A. C'est également une excellente source de fibres, de vitamine B6, de potassium et de manganèse.

Manger du chou rouge cru pour obtenir le plus de saveur et de nutriments, selon une étude récente. Vous pouvez également le faire cuire, mais veillez à le cuire à la vapeur avec peu d'eau et un temps de cuisson court pour conserver autant d'anthocyanine, de glucosinolates et d'autres nutriments que possible. Pour une poussée supplémentaire de bonnes bactéries, vous pouvez également fermenter le chou.

3. Tomates

Une photo postée par Julie McMillan (@silverbirchstudio) le 16 nov. 2016 à 14h45 PST

De la sauce pour pâtes à la salade fraîche de caprese, les tomates offrent des bienfaits cachés. Les tomates sont une excellente source de lycopène, de vitamine C et de potassium. Selon les National Institutes of Health, environ 85 pour cent du lycopène dans notre alimentation provient de tomates fraîches et de produits à base de tomates.

Bien que toutes les variétés apportent des bienfaits nutritionnels, les tomates cuites avec un peu d'huile facilitent l'absorption du lycopène par l'organisme.

4. Poivron rouge

Une photo publiée par Annika Andersson (@aanderssonphotography) le 13 novembre 2016 à 11h48 PST

Ces légumes sucrés ont votre dose quotidienne de vitamine A, triple votre dose quotidienne de vitamine C, et seulement 30 calories Ils sont un excellent choix pour une fonction immunitaire saine et une peau radieuse. Leur forte concentration en vitamine C aide à protéger contre l'infection. Mâchez-les crus ou cuits pour obtenir leur vitamine B6, leur vitamine E et leur folate.

5. Radis

Une photo postée par inigo (@inigogct) le 14 nov. 2016 à 20 h 14 h PST

Ces racines épicées sont également dans la famille des crucifères. Les radis ajoutent plus qu'une bouchée poivrée. Ils sont une bonne source de vitamine C, de folate et de potassium, et à seulement neuf calories dans une demi-tasse, les radis constituent une excellente collation. Contrairement aux cookies au bureau, leur fibre vous aidera à vous sentir rassasié et satisfait. Bien qu'ils contiennent le plus de vitamines, de minéraux et d'antioxydants, ils sont aussi riches en nutriments et en saumure.

6. Piment rouge

Une photo postée par Antonella Deligios (@antonella_deligios) le 23 octobre 2016 à 1: 33h PDT

Pimentez les choses et combattez l'inflammation avec le piment rouge. Vous pouvez sentir la brûlure, mais la capsaïcine dans le poivre peut aider à réduire la douleur. Les chercheurs étudient également la capsaïcine pour les composés anticancéreux.

Une seule once de cette substance chaude représente les deux tiers de vos besoins quotidiens en vitamine C, en plus du magnésium, du cuivre et de la vitamine A.

7. Radicchio

Une photo postée par i (@kenshirostanco) le 14 nov. 2016 à 7: 45h PST

Les verts à feuilles sombres sont à la mode ces temps-ci, mais celui-ci est bien mérité. Une seule tasse de radicchio a plus que votre dose quotidienne de vitamine K. Il fournit également du folate, du cuivre, du manganèse et des vitamines B6, C et E.

8. Laitue rouge

Une photo publiée par Roebuck Farms (@roebuckfarms) le 26 juin 2016 à 14h52 PDT

Tout comme le radicchio, la laitue rouge est pleine de nutriments qui peuvent aider à protéger contre le cancer et ralentir le vieillissement, selon l'Académie de Nutrition et de Diététique.Après les pommes de terre, la laitue est le légume le plus populaire aux États-Unis.

Les légumes-feuilles rouges et noirs sont généralement plus riches en éléments nutritifs comme les antioxydants et la vitamine B6 que leurs homologues plus légers. Une tasse de laitue feuille rouge déchiquetée a presque la moitié de vos besoins quotidiens en vitamines A et K. Ses feuilles vous aideront également à rester hydraté - il est fait de 95 pour cent d'eau.

9. Rhubarbe

Une photo postée par Dan Norman (@danno_norman) le 12 nov. 2016 à 18h07 PST

Ce n'est pas parce que c'est souvent inclus dans le dessert que la rhubarbe n'est pas bonne pour vous. La rhubarbe contient du calcium, du potassium, de la vitamine C et près de la moitié de la quantité recommandée de vitamine K dans une tasse. Choisissez la rhubarbe sans beaucoup de sucre pour obtenir le plus de bienfaits pour la santé.

10. Oignon rouge

Une photo postée par Laura 庆 中 Weatherbee (@lweatherbee) le 14 novembre 2016 à 5: 34am PST

Alors que vous n'aimez pas mordre dans ce doux oignon cru, l'inclure dans votre cuisine peut ajouter un bonus supplémentaire de nutrition. L'oignon rouge contient des organosulfurés, des composés qui se trouvent dans l'ail, les poireaux et les oignons. Ces composés phytochimiques peuvent améliorer le système immunitaire, réduire la production de cholestérol et soutenir le foie.

Les sulfures d'allyle aident également à lutter contre le cancer et les maladies cardiaques selon l'Académie de nutrition et de diététique, et la fibre dans l'oignon rouge soutient un intestin sain.

11. Pommes de terre rouges

Une photo publiée par Garden Candy (@mygardencandy) le 29 octobre 2016 à 3: 26h PDT

L'Académie de nutrition et de diététique recommande de manger des pommes de terre, des légumes verts et des tomates pour augmenter votre consommation de potassium. pour équilibrer votre tension artérielle. Les pommes de terre rouges sont riches en potassium, en vitamine C, en thiamine et en vitamine B6.

Peu importe comment vous aimez manger vos patates, ne jetez pas les peaux. Les peaux de pommes de terre sont riches en fibres et contiennent également beaucoup de vitamines. Les pommes de terre rouges en particulier contiennent de nombreux phytonutriments qui donnent à la peau sa couleur rose ou rouge.

À emporter

Les légumes rouges constituent un élément important d'une alimentation saine. Assurez-vous de les inclure tous les jours, mais n'oubliez pas de manger tout l'arc-en-ciel. Selon l'USDA, les personnes qui mangent une grande variété de légumes et de fruits ont un risque plus faible de certaines maladies chroniques.

N'oubliez pas de manger les peaux de légumes pour obtenir leurs phytochimiques anticancéreux et tous leurs nutriments. Alors qu'il existe des suppléments disponibles pour plusieurs de ces composés phytochimiques comme le lycopène, la recherche a montré que ceux-ci ne sont pas aussi efficaces. Mangez le légume entier pour obtenir les avantages.

Ressources sur l'article

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