Maltodextrine: qu'est-ce que c'est et sécuritaire?

Aperçu

Lisez-vous les étiquettes nutritionnelles? Si vous êtes nutritionniste ou diététicienne, lire les étiquettes nutritionnelles vous présentera probablement de nombreux ingrédients que vous ne reconnaissez pas: Un ingrédient que vous rencontrerez dans de nombreux aliments est-ce que la maltodextrine est un additif commun dans beaucoup d'aliments transformés, mais est-ce mauvais pour vous? Et devriez-vous l'éviter?

Qu'est-ce que la maltodextrine?

Maltodextrine Poudre de maïs, de riz, de fécule de pomme de terre ou de blé Bien qu'elle provienne de plantes, elle est hautement transformée: les amidons sont d'abord cuits, puis des acides ou des enzymes tels que l'alpha-amylase bactérienne thermostable sont ajoutés La poudre blanche résultante est soluble dans l'eau et a un goût neutre.

Les maltodextrines sont étroitement apparentées aux solides de sirop de maïs, la seule différence étant leur teneur en sucre. ent. Tous les deux subissent l'hydrolyse, un processus chimique impliquant l'addition d'eau pour aider davantage la panne. Cependant, après hydrolyse, les solides de sirop de maïs contiennent au moins 20% de sucre, alors que la maltodextrine est inférieure à 20% de sucre.

La maltodextrine est-elle sûre?

La Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) a approuvé la maltodextrine comme additif alimentaire sûr. Il est également inclus dans la valeur nutritionnelle des aliments dans le cadre du nombre total de glucides. Selon les directives diététiques pour les Américains, les hydrates de carbone devraient constituer jusqu'à 45-65 pour cent de vos calories globales. Idéalement, la plupart de ces hydrates de carbone devraient être des hydrates de carbone complexes qui sont riches en fibres, pas des aliments qui augmentent rapidement votre glycémie.

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Si vous avez un diabète ou une résistance à l'insuline, ou si votre médecin vous a recommandé un régime pauvre en glucides, vous devez inclure toute maltodextrine votre taux de glucides total pour la journée, mais la maltodextrine est habituellement présente seulement en petites quantités dans les aliments, mais elle n'aura pas d'effet significatif sur votre consommation globale de glucides.

La maltodextrine est élevée sur l'index glycémique (IG) Il est prudent de consommer en très petites quantités, mais les diabétiques doivent être particulièrement vigilants.Les régimes composés d'aliments à faible IG sont bénéfiques pour tous, pas seulement pour les personnes atteintes de diabète. > En savoir plus: Quel est l'indice glycémique (IG)?

Pourquoi la maltodextrine est-elle présente dans les aliments?

La maltodextrine est généralement utilisée comme épaississant ou agent de remplissage pour augmenter le volume d'un aliment transformé. C'est aussi un agent de conservation qui augmente la durée de conservation des aliments emballés. Il est peu coûteux et facile à produire, il est donc utile pour épaissir les produits tels que le pudding instantané et les gélatines, les sauces et les vinaigrettes. Il peut également être combiné avec des édulcorants artificiels pour adoucir les produits tels que les fruits en conserve, les desserts et les boissons en poudre.Il est même utilisé comme épaississant dans les produits de soins personnels tels que les produits de lotion et de soins capillaires.

Quelle est la valeur nutritive de la maltodextrine?

La maltodextrine contient 4 calories par gramme - la même quantité de calories que le saccharose ou le sucre de table. Comme le sucre, votre corps peut digérer rapidement la maltodextrine, c'est donc utile si vous avez besoin d'un coup de fouet rapide en calories et en énergie. Cependant, l'IG de la maltodextrine est plus élevée que le sucre de table, allant de 106 à 136. Cela signifie qu'il peut augmenter votre taux de sucre dans le sang très rapidement.

Quand devriez-vous éviter la maltodextrine?

L'indice glycémique élevé de la maltodextrine peut provoquer des pics de glycémie, surtout si elle est consommée en grande quantité. Pour cette raison, vous pouvez éviter ou limiter si vous souffrez de diabète ou de résistance à l'insuline. Il devrait également être évité si vous êtes prédisposé à développer le diabète.

Une autre raison de limiter la maltodextrine est de garder vos bactéries intestinales en bonne santé. Selon une étude publiée en 2012 dans PLoS ONE, la maltodextrine peut modifier la composition de vos bactéries intestinales d'une manière qui vous rend plus sensible aux maladies. Il peut supprimer la croissance des probiotiques dans votre système digestif, qui sont importants pour la fonction du système immunitaire. La même étude a montré que la maltodextrine peut augmenter la croissance de bactéries telles que

E. coli

, qui est associée à des troubles auto-immunes comme la maladie de Crohn. Si vous êtes à risque de développer un trouble auto-immun ou digestif, alors éviter la maltodextrine peut être une bonne idée. Maltodextrine et gluten Si vous suivez un régime sans gluten, la maltodextrine pourrait vous inquiéter, car elle contient du «malt». Le malt est fait d'orge, donc il contient du gluten. Cependant, la maltodextrine est sans gluten, même lorsqu'elle est fabriquée à partir de blé. Selon le groupe de défense Beyond Celiac, le traitement que les amidons de blé subissent lors de la création de la maltodextrine le rend sans gluten. Donc, si vous avez la maladie coeliaque ou si vous suivez un régime sans gluten, vous pouvez toujours consommer de la maltodextrine.

Maltodextrine et perte de poids

Si vous essayez de perdre du poids, vous devez éviter la maltodextrine. C'est essentiellement un édulcorant et un hydrate de carbone sans valeur nutritive, et il provoque une augmentation de la glycémie. Les niveaux de sucre dans la maltodextrine peuvent entraîner un gain de poids.

Maltodextrine et aliments génétiquement modifiés

Enfin, comme la maltodextrine est souvent utilisée comme épaississant ou agent de remplissage bon marché, elle est généralement fabriquée à partir de maïs génétiquement modifié (OGM). Selon la FDA, le maïs OGM est sûr et répond aux mêmes normes que les plantes non génétiquement modifiées. Mais si vous choisissez d'éviter les OGM, cela ne signifie pas que vous devez éviter tous les aliments qui contiennent de la maltodextrine. Toute nourriture étiquetée biologique aux États-Unis doit également être exempte d'OGM.

La maltodextrine est-elle acceptable pour les personnes atteintes de diabète?

Étant donné que la maltodextrine peut entraîner une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang, les personnes atteintes de diabète feraient mieux de l'éviter en grande partie. Cependant, la maltodextrine est souvent sans danger à petites doses.Vous devriez aller bien tant que vous ne consommez que de la maltodextrine en petites quantités et que vous la comptez dans votre total d'hydrates de carbone pour la journée. Si vous n'êtes pas sûr de l'effet que cela aura sur votre glycémie, vérifiez plus souvent votre glycémie lorsque vous ajoutez de la maltodextrine à votre alimentation.

Les signes que la maltodextrine a fait grimper votre taux de sucre sanguin comprennent:

mal de tête soudain

soif accrue

• difficulté à se concentrer
• vision floue
• fatigue
• Si vous présentez l'un de ces symptômes, Vérifiez votre taux de sucre dans le sang immédiatement. Si elles sont trop élevées, contactez votre médecin.
• Certains édulcorants artificiels sont considérés comme de meilleurs choix pour la gestion de la glycémie. Cependant, de nouvelles recherches dissiper ce mythe en révélant que les édulcorants artificiels affectent les bactéries intestinales et indirectement la sensibilité à l'insuline.

La maltodextrine est-elle bonne pour vous?

Parce que la maltodextrine est un glucide à digestion rapide, elle est souvent incluse dans les boissons pour sportifs et les collations pour les athlètes. Pour les bodybuilders et autres athlètes qui essaient de prendre du poids, la maltodextrine peut être une bonne source de calories rapides pendant ou après une séance d'entraînement. Puisque la maltodextrine n'utilise pas autant d'eau à digérer que certains glucides, c'est un bon moyen d'obtenir rapidement des calories sans se déshydrater. Certaines recherches montrent également que les suppléments de maltodextrine peuvent aider à maintenir la puissance anaérobie pendant l'exercice.

Certaines personnes atteintes d'hypoglycémie chronique prennent de la maltodextrine dans le cadre de leur traitement régulier. Parce que la maltodextrine provoque une augmentation plus rapide de la glycémie, c'est un traitement efficace pour ceux qui luttent pour maintenir un taux de sucre dans le sang normal. Si leur niveau de glucose devient trop bas, ils ont une solution rapide.

Il existe des preuves que la fermentation de la maltodextrine dans les intestins pourrait agir comme un agent qui aide à prévenir le cancer colorectal. Une étude récente a montré que le Fibersol-2, une forme de maltodextrine digestive résistante, avait une activité antitumorale. Il a empêché la croissance de la tumeur sans effets secondaires toxiques apparents.

Une étude du European Journal of Nutrition a montré que la maltodextrine résistante à la digestion avait des effets positifs sur la digestion globale. Il a amélioré les fonctions intestinales telles que le temps de transit du côlon, le volume des selles et la consistance des selles.

Quelles sont les alternatives à la maltodextrine?

Les édulcorants courants utilisés à la place de la maltodextrine comprennent:

sucre blanc ou brun

sucre de coco

• agave
• miel
• sirop d'érable
• concentrés de jus de fruits
• mélasse
• sirop de maïs
• Ce sont tous des édulcorants qui peuvent causer des pics et des augmentations de votre glycémie, tout comme la maltodextrine. Pensez à utiliser des fruits entiers en purée, en purée ou tranchés pour adoucir les aliments et obtenir une abondance de fibres, de douceur, de vitamines, de minéraux, d'antioxydants et de teneur en eau.
• D'autres épaississants tels que la gomme de guar et la pectine peuvent être utilisés comme substituts dans la cuisson et la cuisson.

Les édulcorants qui n'affectent pas votre glycémie autant qu'ils sont consommés avec modération comprennent:

les alcools de sucre comme l'érythritol ou le sorbitol

les édulcorants à base de stévia

• le polydextrose
• Les alcools de sucre tels que le polydextrose sont utilisés pour sucrer les aliments, et peuvent être trouvés dans les aliments transformés qui ont l'étiquette "sans sucre" ou "sans sucre ajouté"."Les alcools de sucre ne sont que partiellement absorbés par le corps, ce qui les empêche d'avoir le même impact sur la glycémie que les autres édulcorants. Même ainsi, ils devraient toujours être limités à 10 grammes par jour pour prévenir les effets secondaires gastro-intestinaux tels que les flatulences. L'érythritol serait souvent plus tolérable.
• Quel est le message à retenir? | Message à emporter

Comme le sucre et d'autres glucides simples, la maltodextrine peut faire partie d'une alimentation saine, mais elle ne devrait pas être le plat principal, en particulier pour les diabétiques et ceux qui veulent maintenir leur poids. Tant que vous le limitez et l'équilibrez avec des fibres et des protéines, la maltodextrine peut ajouter des glucides et de l'énergie à votre alimentation pour les athlètes et ceux qui ont besoin d'augmenter la glycémie.