Guide sur les Édulcorants
Table des matières:
- Le nectar d'agave est devenu l'édulcorant "naturel" sain
- Le nectar de noix de coco a pris la place du nectar agave comme nouvel édulcorant "sain", encore une fois en raison d'un index glycémique bas (et du boom de la noix de coco qui a débuté au début des années 2010). Le traitement minimal du nectar de noix de coco est également souvent présenté comme un plus. Le nectar de noix de coco contient des minéraux et de l'inuline, un prébiotique qui nourrit vos bactéries intestinales.
- Le sirop d'érable bénéficie d'un halo santé depuis de nombreuses années grâce à la présence de vitamines B et de certains minéraux, principalement le zinc et le magnésium. Cependant, la quantité de sirop d'érable que vous devez manger pour obtenir des quantités substantielles de ces nutriments est assez élevée.
- Tout comme de nombreuses campagnes de marketing alimentaire, toutes sortes d'allégations santé sont faites sur le miel, certaines appuyées par des preuves, d'autres non: Il stimule le système immunitaire, aide à perdre du poids et réduit le risque d'hypertension. Parfois, son calcium et sa vitamine C sont vantés, aussi. Cependant, avec seulement 1 milligramme de calcium et 0, 1 milligramme de vitamine C par cuillère à soupe, c'est loin d'être une bonne affaire.
- Parfois appelé «superaliment» ou «booster de métabolisme», le sirop de yacon est un édulcorant épais, semblable à de la mélasse, fabriqué à partir du sucre concentré d'un fruit sud-américain. Le sirop offre des fructo-oligosaccharides (prébiotiques, ou de la nourriture pour les bactéries favorisant la santé dans votre côlon pour se régaler), tout comme l'ail, les bananes, les artichauts et les oignons. En outre, vous aurez beaucoup plus de nutrition pour votre argent en mangeant des tranches de yacon séchées, disponibles dans de nombreux magasins d'aliments naturels. Ceux-ci fournissent des fructooligosaccharides ainsi que des phytonutriments, des vitamines et des fibres qui manquent dans le sirop.
- Cet alcool de sucre naturel est obtenu à partir de maïs. L'érythritol est aussi sucré que le sucre de table, mais contient presque zéro calories de sucre ordinaire. Et il ne provoque aucun des effets secondaires gastro-intestinaux désagréables qui viennent avec d'autres alcools de sucre, comme le maltitol. Il est disponible sous forme de poudre ou cristallisé et peut être substitué dans un rapport de 1: 1 pour la cuisson.
- Stevia pure - qui ressemble à l'herbe à chat, pas de sucre - ne contient pas de calories. Il est disponible sous forme de poudre, cristallisé et liquide et a un arrière-goût légèrement amer, qui peut être un goût acquis pour beaucoup. La recherche soutient jusqu'à présent la stévia comme l'un des meilleurs substituts de sucre disponibles.
- Plutôt que de vous soucier des édulcorants qui sont plus sains que le sucre, votre meilleure approche serait de réduire la consommation de tous les édulcorants ajoutés. Même l'érythritol et la stévia sont mieux consommés avec parcimonie, principalement parce que les aliments qui les contiennent ne sont généralement pas denses en nutriments. Considérez donc un biscuit sucré à la stévia ou une crème glacée à l'érythritol comme un régal occasionnel.
Il est de plus en plus évident que les Américains ajoutent des sucres ajoutés - Le sucre ajouté aux aliments pendant la transformation et la préparation est préoccupant.
Des recherches de plus en plus nombreuses ont établi un lien entre des quantités plus élevées de sucre ajouté et des risques accrus de diabète de type 2, d'hypertension et de cardiopathie. > Selon un rapport de 2013 des Centers for Disease Control and Prevention, l'homme adulte moyen aux États-Unis absorbe environ 335 calories par jour à partir de sucres ajoutés, soit environ 84 grammes, soit 21 cuillères à café. 60 grammes, ou 15 cuillères à café.
Ces chiffres dépassent de loin ceux des organisations comme l'American Heart Association (AHA), l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et la Food and Drug Administration américaine ( FDA) recommande quand il s'agit de sucres ajoutés:L'AHA recommande pas plus de 36 grammes (9 cuillères à café) pour les hommes un d 25 grammes (6 cuillères à café) pour les femmes par jour.
- L'OMS recommande de plafonner l'apport en sucre à 10% des calories pour les adultes. Pour un régime de 2 000 calories, cela équivaut à 50 grammes (12 cuillères à café) par jour.
- La FDA envisage une valeur quotidienne de sucre ajouté qui plafonnerait l'apport recommandé à 50 grammes (12 cuillères à café) par jour.
Ces édulcorants sont souvent considérés comme des substituts sains au sucre. Lesquels, le cas échéant, font la coupe? Continuez à lire et découvrez.
Le nectar d'agave est devenu l'édulcorant "naturel" sain
du jour il y a quelques années, en grande partie grâce à son faible indice glycémique. Plus l'index glycémique d'un aliment est bas, plus il augmente lentement la glycémie. Cependant, baser la santé d'un aliment sur l'indice glycémique est erroné, vu que la crème glacée se classe plus bas que la pastèque. Le statut de chéri d'Agave a été de courte durée, cependant, lorsque les consommateurs ont pris conscience de sa teneur élevée en fructose. Il contient environ 90% de fructose, comparativement à 50% pour le sucre de table et 55% pour le sirop de maïs riche en fructose. En outre, le nectar d'agave qui était considéré comme une alternative plus saine était la variété non transformée, qui n'est pas ce qui est disponible dans les magasins aux États-Unis.
Les effets du fructose sur la santé par rapport aux autres sucres sont encore discutables et peuvent parfois détourner l'attention du message général selon lequel tous les édulcorants, quelle que soit leur teneur en fructose, doivent être minimisés dans l'alimentation. Après tout, la teneur en fructose du sucre blanc est inférieure à celle de l'agave, mais cela ne veut pas dire que le sucre blanc est un édulcorant plus sain.
Est-il plus sain que le sucre?
Non. Comme le sucre, il fournit des calories sans nutrition. Nectar de noix de coco
Le nectar de noix de coco a pris la place du nectar agave comme nouvel édulcorant "sain", encore une fois en raison d'un index glycémique bas (et du boom de la noix de coco qui a débuté au début des années 2010). Le traitement minimal du nectar de noix de coco est également souvent présenté comme un plus. Le nectar de noix de coco contient des minéraux et de l'inuline, un prébiotique qui nourrit vos bactéries intestinales.
Est-il plus sain que le sucre?
Oui. Bien qu'aucun édulcorant ne puisse être qualifié de sain, le nectar de noix de coco bat le sucre ordinaire si vous avez besoin d'adoucir un repas. Sirop d'érable
Le sirop d'érable bénéficie d'un halo santé depuis de nombreuses années grâce à la présence de vitamines B et de certains minéraux, principalement le zinc et le magnésium. Cependant, la quantité de sirop d'érable que vous devez manger pour obtenir des quantités substantielles de ces nutriments est assez élevée.
Considérons, par exemple, que 1 cuillère à soupe de sirop d'érable fournit 4 milligrammes de magnésium et 42 milligrammes de potassium. Vous auriez besoin de manger 58 cuillères à café pour assortir le magnésium dans 1 tasse de pois chiches, et 11 cuillères à café pour faire correspondre le potassium dans la moitié d'un avocat. C'est beaucoup de sirop!
Il n'y a absolument aucune raison de compter sur les édulcorants pour les minéraux, compte tenu du fait que de nombreuses sources d'aliments entiers les offrent dans des emballages beaucoup plus sains.
Est-il plus sain que le sucre?
Oui. Grâce à sa faible quantité de minéraux et à sa faible transformation, le sirop d'érable est un meilleur choix que le sucre de table. C'est encore un édulcorant calorique qui peut augmenter la glycémie. Miel
Tout comme de nombreuses campagnes de marketing alimentaire, toutes sortes d'allégations santé sont faites sur le miel, certaines appuyées par des preuves, d'autres non: Il stimule le système immunitaire, aide à perdre du poids et réduit le risque d'hypertension. Parfois, son calcium et sa vitamine C sont vantés, aussi. Cependant, avec seulement 1 milligramme de calcium et 0, 1 milligramme de vitamine C par cuillère à soupe, c'est loin d'être une bonne affaire.
Le miel contient autant de sucre total et autant de calories que le sucre de table blanc.
Est-il plus sain que le sucre?
Oui. Le miel est antiviral, antibactérien et antifongique, et il peut offrir une certaine allergie saisonnière et d'autres avantages pour la santé. Cependant, c'est toujours un édulcorant calorique qui peut augmenter la glycémie. Sirop de Yacon
Parfois appelé «superaliment» ou «booster de métabolisme», le sirop de yacon est un édulcorant épais, semblable à de la mélasse, fabriqué à partir du sucre concentré d'un fruit sud-américain. Le sirop offre des fructo-oligosaccharides (prébiotiques, ou de la nourriture pour les bactéries favorisant la santé dans votre côlon pour se régaler), tout comme l'ail, les bananes, les artichauts et les oignons. En outre, vous aurez beaucoup plus de nutrition pour votre argent en mangeant des tranches de yacon séchées, disponibles dans de nombreux magasins d'aliments naturels. Ceux-ci fournissent des fructooligosaccharides ainsi que des phytonutriments, des vitamines et des fibres qui manquent dans le sirop.
Est-il plus sain que le sucre?
Oui. Le sirop Yacon fournit des prébiotiques tout en vous aidant à adoucir vos aliments, mais il peut tout de même augmenter la glycémie. Erythritol
Cet alcool de sucre naturel est obtenu à partir de maïs. L'érythritol est aussi sucré que le sucre de table, mais contient presque zéro calories de sucre ordinaire. Et il ne provoque aucun des effets secondaires gastro-intestinaux désagréables qui viennent avec d'autres alcools de sucre, comme le maltitol. Il est disponible sous forme de poudre ou cristallisé et peut être substitué dans un rapport de 1: 1 pour la cuisson.
Est-il plus sain que le sucre?
Oui. L'érythritol peut vous aider à adoucir vos aliments avec un minimum d'effets secondaires et contient moins de la moitié des calories du sucre ordinaire. Stevia
Stevia pure - qui ressemble à l'herbe à chat, pas de sucre - ne contient pas de calories. Il est disponible sous forme de poudre, cristallisé et liquide et a un arrière-goût légèrement amer, qui peut être un goût acquis pour beaucoup. La recherche soutient jusqu'à présent la stévia comme l'un des meilleurs substituts de sucre disponibles.
Vous pouvez acheter une plante de stévia dans les centres de jardinage locaux et utiliser les feuilles fraîches, entières ou moulues, pour adoucir les aliments.
Est-il plus sain que le sucre?
Oui. Stevia peut vous aider à adoucir vos aliments avec des effets secondaires minimes et contient zéro calories. Si vous utilisez les feuilles entières, vous recevrez également un peu de fibres et d'antioxydants. Le plat à emporter
Plutôt que de vous soucier des édulcorants qui sont plus sains que le sucre, votre meilleure approche serait de réduire la consommation de tous les édulcorants ajoutés. Même l'érythritol et la stévia sont mieux consommés avec parcimonie, principalement parce que les aliments qui les contiennent ne sont généralement pas denses en nutriments. Considérez donc un biscuit sucré à la stévia ou une crème glacée à l'érythritol comme un régal occasionnel.
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