Combos alimentaires surprenants pour de grandes saveurs

Mélasse de prosciutto et sangle noire

Faites frémir vos papilles avec des combinaisons de saveurs surprenantes de Lynne Rossetto Kasper, animatrice de l'émission de radio The Splendid Table d'American Public Media. Kasper a partagé quelques secrets avec WebMD - à commencer par la mélasse à sangle noire arrosée de prosciutto, de jambon ou de salami. La douceur complexe de la mélasse améliore les saveurs de la viande salée. Enroulez le prosciutto autour d'asperges, de melon ou de figues pour un apéritif inspiré.

Truite Toscane Au Vinaigre

Un généreux versement de vinaigre rehausse le poisson dans la recette de la truite toscane de Kasper. Son secret: faire réduire ½ tasse de vinaigre blanc, rouge ou balsamique pour l'adoucir - dans un pot avec de l'ail sauté, du thym, de la sauge, du sel et du poivre. Garnir la truite cuite de sauce au vinaigre et décorer à votre guise (les oignons sautés sont bien). Les habitants du nord de la Toscane ont déjà payé leurs impôts avec ce plat délicieux, dit Kasper.

Gingembre, basilic et poire

Les cuisines du sud-est asiatique font équipe avec des fruits et des herbes fraîches. La saveur vive du gingembre ajoute de l'éclat, dit Kasper, tandis que le basilic est une excellente herbe à mélanger qui élève la douceur naturelle du fruit. Tranchez les fruits mûrs, tels que les poires, les pommes, le melon, les pêches, les nectarines, les prunes ou les raisins. Incorporer le gingembre râpé, le basilic, la vanille et le miel au goût.

Sauce au concombre, au melon et au poisson

Il y a de la magie dans la sauce de poisson asiatique en bouteille, qui stimule le cinquième goût, appelé umami. Cette sauce savoureuse rehausse la saveur de tout ce qu’elle touche, y compris les fruits. Kasper recommande une goutte ou deux mélangés dans une salade de concombre et de melon. Vous pouvez également ajouter deux gouttes aux sauces à spaghetti, à la vinaigrette, aux soupes, aux ragoûts ou aux marinades. "Ça sent les vieilles chaussettes", admet-elle, "mais n'ayez pas peur."

Poulet grillé et sauce de poisson

Kasper fait de nouveau appel à la sauce de poisson pour un poulet grillé mystérieusement épicé qui dépasse de loin le barbecue ordinaire. Mélangez ½ tasse de sucre, ail haché, poudre de chili rouge, deux cuillères à soupe d’huile de canola et deux gouttes de sauce de poisson asiatique - l’ingrédient mystérieux et salé. Frotter le mélange sur la volaille et réfrigérer jusqu'au lendemain. Puis grillez ou rôtissez le poulet à 300 ° F jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Radis et pastèque

"Radis fait des claquettes, tandis que la pastèque fait une valse", dit Kasper à propos de cet étrange duo de nourriture. La saveur prononcée du radis compense la douceur et la lumière de la pastèque fraîche. Pour faire une salade ou une salsa d'été, hachez le mélange et mélangez-le avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron ou de citron vert. Ou remplacez le jus d'agrumes par du vinaigre de vin rouge et ajoutez des oignons rouges pour un autre accent de saveur.

Huile d'olive, féta et citron frais

C'est un trio classique aux saveurs de la Méditerranée orientale. Kasper dit que cela fonctionne si bien parce que les différentes saveurs se marient bien: du fromage feta salé et crémeux, de l'huile d'olive fruitée et une pincée acide de jus de citron frais. Elle aime les mélanger ensemble et les déposer sur un lit de laitue romaine. Un mangeur aventureux pourrait égayer une salade coupée de melon d'eau et de radis avec cette vinaigrette crémeuse au féta.

Romarin, Ricotta et Fruits

Cette pizza à dessert associe des fruits d'été sucrés à des herbes salées et des cuillerées de fromage doux. Cuire la pâte dans un moule à pizza à 400 ° F jusqu'à ce qu'elle soit dorée et froide. Ajouter 15 onces de ricotta et 1 tasse de mascarpone, sucré au goût. Garnir de baies, de melon, de cerises, de prunes et de nectarines. Saupoudrer de romarin, basilic, poivre noir et sucre. Presser un demi-citron sur les garnitures.

Légumes Piment-Épice-Cannelle

Kasper tire ces épices profondément aromatiques avec un tourbillon dans un moulin à café. Utilisation:

• Une partie de piment
• Une part de cannelle
• ½ partie de poivre noir

Ensuite, ajoutez quelques cuillères à soupe d’huile d’olive ou de canola et laissez cuire au micro-ondes pendant une minute pour que les arômes s'épanouissent. Verser sur les patates douces, les aubergines, les poivrons, le chou-fleur ou les tomates.

Piment, sel et sucre

Ce trio a de nombreuses utilisations délicieuses, des sauces barbecue américaines aux plats asiatiques. Le sel et le sucre apprivoisent la piqûre ardente des piments. Le mix de Kasper:

• ½ cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• Piment au goût (thaï ou jalapeno)

Frottez-le sur le poisson grillé, la viande, la volaille et les légumes. Ou saupoudrez-le de pêches et de melons tranchés.

Tranches d'oignon crues, apprivoisées

Attaquez la saveur prononcée d'un oignon en coupant finement un oignon rouge dans un bol et en mélangeant 1 partie de sel en 1½ parties de sucre. Réfrigérer pendant la nuit. Kasper ajoute ces oignons aux salades et les glisse sur des hamburgers et des sandwichs. Édulcorant à l'oignon de deux minutes: Placez les tranches ou les oignons émincés dans un bol, saupoudrez de vinaigre et mettez au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes.

Jicama et Mango

Le jicama est un aliment léger et croquant d'origine latino-américaine dont le goût ressemble un peu à celui d'une pomme ou d'une poire. Pour créer un apéritif d'inspiration mexicaine, Kasper l'associe à la mangue et les assaisonne avec du citron vert et du piment. Épluchez et coupez le jicama et deux mangues mûres en fines baguettes. Saupoudrer tous les côtés avec du jus de citron vert, du sel et de la poudre de chili. La chaux ajoute de l'acidité et, avec la douceur de la mangue, aide à apprivoiser la chaleur du piment.

Maïs, citron vert et chili

Le maïs en épis prend une touche latine lorsque Kasper le prépare avec du jus de citron vert et du piment - de préférence une variété du Nouveau-Mexique. Mélange:

• 1 tasse de jus de citron vert
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 cuillère à café de piment fort, moyen ou fort

Moelleux à la température ambiante pendant une heure. Déposer à la cuillère sur du maïs en épi chaud; Ajoutez du sel ou du beurre si vous le souhaitez. Le duo de tarte sucrée atténue la chaleur du poivre, mais en tire également la saveur.

Bacon, oignon et vinaigre

Égayez vos salades et vos légumes avec le mashup de graisse de bacon fumé de Kasper, la netteté d'un oignon et le vinaigre de cidre acidulé. Cuire 3 tranches de bacon hachées dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Égoutter le bacon; économiser 4 cuillères à soupe de graisse pour faire revenir un oignon émincé. Ajouter 1/3 tasse de vinaigre et porter à ébullition. Ajouter le bacon, puis habiller la nourriture.

Réduire les matières grasses: Utilisez 2 cuillerées à thé de paprika espagnol sucré fumé au lieu de bacon.

Vinaigre balsamique et basilic

Le vinaigre balsamique et le basilic frais sont deux expressions de la douceur avec un fond de tarte qui fonctionne toujours bien ensemble, dit Kasper. Associez ces saveurs classiques à une salade Caprese de tranches de tomate, mozzarella fraîche, basilic et vinaigre. Ou éclaboussez ce duo dynamique sur les pêches, les melons, les fraises, la glace à la vanille, le poisson grillé, l'agneau ou le poulet froid.