Soupe aux pois aux yeux noirs

Si vous ne trouvez pas de pois congelés aux yeux noirs, ramassez la variété en conserve. Assurez-vous simplement de les rincer au moins deux fois pour réduire le sodium ajouté pour les préserver.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 4 tranches de lard fumé, haché
• 1 gros oignon, haché
• 2 cuillères à café d'ail émincé
• 6 tasses de chou vert, grossièrement haché
• 2 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 1 tasse d'eau
• 1 (16 oz) paquet de pois congelés à œil noir

Instructions

1. Dans un grand faitout ou une marmite à soupe, faire cuire le bacon haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.
2. Retirer du moule et mettre de côté.
3. Faites cuire les oignons dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3 minutes.
4. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes.
5. Incorporer les légumes verts et cuire de 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient flétris.
6. Ajouter le bouillon et l'eau et laisser mijoter.
7. Ajouter les pois et cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes verts soient tendres.
8. Servir avec du bacon cuit.

Portions 4

Valeur nutritive

• Portion: environ 1½ tasse
• Calories: 222
• Matières grasses: 8 g
• Calories provenant des matières grasses: 32. 4% < Lipides saturés: 2 g
• Protéines: 12 g
• Sodium: 483 mg
• Hydrates de carbone totaux: 26 g