Chou-fleur Pizza et diabète: les effets du sucre dans le sang

Ah, la pizza … la nourriture carby complexe que tant d'entre nous dans la Communauté du diabète détestent aimer, et vice versa. L'effet du sucre dans le sang est presque toujours une aventure, une expérience qui peut être difficile ou difficile, selon notre connaissance de la Pizza Bolus, toujours aussi délicate.

Mais avec les options à faible teneur en glucides devenant plus courantes, c'est presque comme si nous assistons à la naissance d'une nouvelle ère de la pizza et du diabète …

La pizza au chou-fleur, qui a débuté avec les créations de Pinterest, a explosé au cours des dernières années dans l'industrie alimentaire - en particulier en 2017 avec le lancement de nouvelles marques et la vente en gros et en ligne les magasins qui entrent dans l'action.

Ma femme et moi avons expérimenté dans la cuisine un peu plus avec des choix d'aliments à faible teneur en glucides, faisant plusieurs repas de pizza au chou-fleur récemment qui remplacent les croûtes traditionnellement riches en farine et en amidon. fait avec ce légume blanc polyvalent. Il va de nos propres croûtes faites maison avec une tête de chou-fleur biologique à des variétés de croûte en boîte pré-fabriquées.

Nous avons tout essayé du carré au cercle, de la fine croûte croustillante et de la croûte épaisse et moelleuse. Quelles que soient vos préférences, la pizza peut être très amusante - du simple fromage et pepperoni, aux tartes farcies avec un mélange de garnitures fausses comme le pepperoni, les champignons, les poivrons, les olives, les morceaux de viande, le bacon ou même le jambon et l'ananas. Et bien sûr, du fromage fondu sur le dessus.

OMG, PIZZA! Ma bouche commence à arroser juste en écrivant ceci.

Pizza au chou-fleur maison

Lorsque nous étions prêts à sauter le pas et à transformer une tête de chou-fleur en une sorte de croûte de pizza dans notre propre cuisine, nous avons découvert qu'il n'y avait pas de recette magique. Mais celui qui a attiré mon attention provenait d'un message Diabetes Daily Grind par un collègue T1 Amber Clour. Il y en a des douzaines de plus en ligne, mais c'est celle que nous avons utilisée et à laquelle nous faisons confiance pour nos créations maison.

La recette complète est ici, et la seule tête de chou-fleur nécessaire (nous utilisons organique, mais ce n'est pas nécessaire) est la croûte de l'histoire …:) Au total, il faut environ 40 minutes commencer à finir avec le temps de préparation inclus. Voici comment nous le faisons:

• Préchauffez le four à 425 degrés.
• Lavez et séchez la tête du chou-fleur.
• Coupez les fleurons et mettez-les dans un robot culinaire pendant environ 30 secondes. Pas plus longtemps, parce que vous voulez finir avec environ 2-3 tasses d'une "consistance poudreuse, comme neige."

• Mettez la "neige de chou-fleur" dans un bol micro-ondes, couvrir et chauffer pendant environ 4 minutes.
• Laissez refroidir. Ce chauffage va le rendre humide, alors maintenant la partie amusante - envelopper dans une serviette et sortir votre agression sur elle! Sérieusement, essorez l'humidité comme vous le souhaitez. Cela peut prendre un certain temps, mais vous voulez qu'il soit aussi peu liquide que possible pour assurer une croûte de pizza moelleuse qui n'est pas friable.
• Mélangez le chou-fleur avec tous les autres ingrédients dans un bol, et une fois que c'est fait, utilisez vos mains pour former la pâte dans n'importe quelle forme de croûte de pizza que vous voulez. Nous mettons du papier parchemin sur une plaque à pâtisserie et l'utilisons pour créer une couche relativement mince.

• Le temps de cuisson total varie de 22 à 30 minutes, selon votre préférence pour une croûte croustillante. Nous cuire au four pendant 15 minutes, retourner quand c'est un joli brun doré, puis cuire encore 10 minutes. Astuce pratique: puisque la croûte de chou-fleur peut se casser facilement, nous avons commencé à utiliser une plaque à pâtisserie supplémentaire, en la plaçant sur le dessus pour faciliter le retournement. Cela nous a aidé à faire plus de croûtes circulaires parfaites!
• Maintenant, il est temps d'ajouter les garnitures que vous aimez! Ma femme et moi avons des préférences différentes en matière de pizza, donc nous faisons la moitié-moitié - juste du fromage et du pepperoni sur la moitié, et pour moi tout - olives, champignons, bacon, et ainsi de suite. Ajoutez la sauce et remettez-la dans le four pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et mousseux. Bien sûr, vous pouvez opter pour des options végétariennes ou végétaliennes pour les garnitures, mais ce n'est pas quelque chose que nous faisons personnellement, je vais donc laisser à chacun les préférences de chacun et les compétences de Google à explorer.
• Laissez refroidir un peu et profitez-en!

En chemin, nous avons pratiquement perfectionné notre version de pizza au chou-fleur faite maison!

Bien sûr, il y a eu des échecs en cours de route … pas nécessairement dans le goût, mais dans la forme. Nos tentatives initiales étaient un peu déséquilibrées, et une croûte plus grande s'est complètement effondrée lorsque nous avons essayé sans succès de la retourner avec une spatule - ce qui nous a permis de déguster plusieurs mini-pizzas de plusieurs tailles, qui étaient encore délicieuses!

Au fil du temps, nous nous sommes habitués à sculpter notre croûte pour en faire ce que nous voulons. Et nous avons parfois fait des mini pizzas, et même des visages à l'Halloween avec du pepperoni et des olives.

Plus important encore, nous nous sommes bien amusés à préparer ces pizzas à faible teneur en glucides et chou-fleur et à trouver ce que nous aimons le plus.

De plus, tout cela a eu un effet spectaculaire dans le contexte de mon diabète …

L'effet du diabète

De toute évidence, la pizza au chou-fleur est plus «diabétique» que les pizzas traditionnelles à croûte de farine. Ce n'est pas sorcier - moins de glucides signifie moins de dopage des niveaux de glucose, il n'est donc pas nécessaire de «chasser» avec de grandes quantités d'insuline.

Gardez à l'esprit qu'une tranche régulière de pizza peut aller d'environ 30g à 40g de glucides chacun; croûtes minces peuvent être d'environ 23g ou plus par tranche, et les variétés de croûte farcies plus épaisses peuvent être beaucoup plus élevés à 50g ou plus par tranche. Une tranche de pizza de chou-fleur, d'autre part, peut avoir aussi peu que 3-5 grammes de glucides!

La pizza au chou-fleur prend plus de temps à pénétrer dans la circulation sanguine que la farine, ce qui fait qu'elle n'a pas l'effet carburateur complexe qui fait souvent grimper notre taux de glucose plusieurs heures plus tard. Non, cette pizza de chou-fleur est plus apprivoisée, et j'ai constaté que mon insuline fonctionne bien sans avoir à jouer avec des «bols allongés».

Je ne fais pas ce genre de chose de toute façon ces jours-ci puisque j'utilise la plupart du temps de l'insuline en inhalation Afrezza; J'ai trouvé que son action rapide dans les 20 minutes est capable de contrer les pics significatifs et j'ai été à peu près capable de maintenir des lignes plates.

C'est une perspective très attrayante, surtout quand il s'agit de vérifier mes données CGM dans les heures après mon repas et pendant la nuit. Bien que les résultats puissent varier en fonction de ce que j'ai apprécié avec la pizza, en particulier tout alcool ou boisson de choix qui pourrait tirer plus haut sur mes BGs, c'est bien d'avoir de la fiabilité - pas quelque chose que j'ai toujours eu naviguer dans la pizza!

Marques de pizza au chou-fleur pré-fabriquées

Bien que l'intérêt pour la pizza au chou-fleur ait certainement augmenté ces dernières années, il n'est toujours pas courant et n'est pas toujours facile à trouver dans une épicerie (malgré la tendance sans gluten au rouge) . Une recherche rapide sur Google montre les quelques marques qui semblent les plus populaires:

Pizza Caulipower

Lancée début 2017 en tant que «premier innovateur de la croûte de pizza au chou-fleur», cette startup basée à Los Angeles utilise le hashtag promotionnel # TrustTheCrust et a été décrit par certains comme le "Meryl Streep of Pizza", même si c'est si nouveau. La trame de fond est assez intéressante en soi (comme rapporté par Forbes), et vaut la peine d'être lue.

Jusqu'à présent, c'est la seule marque de pâte à pizza pré-fabriquée que nous avons essayée. Nous l'avons trouvé dans l'un de nos magasins de produits locaux ici au Michigan, mais il semble que vous puissiez également l'acheter sur Amazon et dans des milliers de magasins de détail aux États-Unis, ainsi que sur sa propre boutique en ligne.

Il existe plusieurs styles - croute de chou-fleur, légumes, Margarita et trois fromages - et c'est un repas facile à faire en moins de 20 minutes.

Nombre de glucides: une croûte de pizza entière contient 78 g de glucides (divisés en cinq tranches, soit 15 g par tranche).

Il a moins de goût de chou-fleur que notre propre création, ce qui ne me dérange pas, et ma femme dit qu'elle l'aimait vraiment mieux que notre croûte de chou-fleur faite maison.

Cali'Flour Foods Pizza Crust

Celui-ci est également basé en Californie et peut-être pas aussi facile à trouver dans les magasins de détail à l'échelle nationale, mais il peut être acheté en ligne chez Amazon et le magasin de l'entreprise. Il est composé de jalapeño italien, de jalapeño épicé, de poivron rouge et de variétés végétales sans produits laitiers.

Information nutritionnelle pour le style original: Whoa, celui-ci ne contient apparemment que 6g de glucides pour une croûte entière de pizza, ce qui signifie qu'il ne coûte qu'environ 1. 5g par tranche! Certainement une option super low-carb là-bas!

Et celui-ci obtient une note moyenne de 5 étoiles sur 940 avis sur le site Internet de l'entreprise.Les fans affirment que la croûte a un goût si bon qu'elle peut être consommée seule, comme du pain à pizza, pour tremper dans du houmous et autres. Nous sommes ravis de l'essayer bientôt!

Croûte de pizza au chou-fleur de Trader Joe

Au début de 2017, Trader Joe a ajouté une croûte de pizza au chou-fleur à sa gamme de produits. La compagnie prétend que c'était si populaire, ils ne pouvaient pas le garder sur les étagères. Maintenant, ils ont également ajouté une pizza au fromage prête à manger complète avec croûte de chou-fleur, qu'ils rappellent heureusement que les gens sont sans gluten. D'info en ligne, il semble avoir des critiques mitigées - certains disent que c'est génial, tandis que d'autres disent que même le fromage ne peut pas l'enregistrer. Les opinions peuvent varier.

L'information nutritionnelle pour la croûte indique qu'une tranche (sur 6) a 17g de glucides, de sorte que chaque pizza pleine aurait 102g, sans compter les garnitures.

Le rédacteur de 'Mine AmyT et sa famille ont essayé la croûte de chou-fleur de la TJ, et elle dit qu'ils aiment tous la consistance - moelleuse avec des bords croquants si elle est bien cuite, et pas trop farineuse. Elle dit qu'ils aiment ajouter des garnitures méditerranéennes, comme les tomates séchées, les olives kalamata et le fromage feta.

Marque Absolument Gluten-Libre

Celle-ci est méticuleusement sans gluten, sans trace de farine ou de blé, riz, soja, maïs, etc. Les infos en ligne disent qu'il existe une version classique sans fromage et sans produits laitiers. Notez qu'au lieu d'une tarte, chaque paquet contient trois mini-pizzas, "toutes à peine plus grosses qu'une Bagel Bite", selon certains critiques.

L'info nutritionnelle montre que ces mini pizzas contiennent chacune 21g de glucides.

Encore une fois, le goût a reçu des critiques mitigées, certains décrivant la croûte comme ayant une «consistance molle semblable à celle d'un oreiller», tandis que d'autres disaient simplement qu'elle était «pâteuse et sans saveur». Les critiques d'Amazon sur celui-ci sont particulièrement minables.

Pour essayer par vous-même, vous pouvez le trouver en ligne ainsi que dans les magasins nationaux comme Whole Foods, Walmart et plus encore.

Mélange à croûte à pizza paleo

Pour une autre option qui n'est pas faite avec du chou-fleur mais qui est à base de plantes, il y a aussi ce mélange de pâte à pizza Paleo de Julian Bakery. Il contient de la farine d'amande, de la farine d'arrow-root, de la poudre de citrouille, des blancs d'œufs séchés, de la gomme de Xantham et des noix. Cela peut sembler funky, mais il obtient une moyenne de 4 étoiles sur 339 commentaires sur Amazon, donc tout ne peut pas être mauvais.

En fait, les critiques disent que le goût est agréable - si un peu amande-y - mais vous devez être sûr de le faire cuire suffisamment longtemps pour qu'il ne reste pas cru au centre.

Il a 15g de glucides par once de produit en poudre, ce qui est un peu difficile à traduire en une tranche de pizza individuelle, mais c'est assez faible en glucides pour être sûr.

Ce ne sont là qu'un petit échantillon de ce qui est offert dans la tendance croissante du chou-fleur. Nous avons également entendu des suggestions pour d'autres options de pizza à faible teneur en glucides qui ne sont pas nécessairement à base de chou-fleur, comme le pain plat Flatout qui, selon certaines personnes handicapées, ne nécessite même pas de dosage d'insuline! Il est également sans gluten.

Alors, D-Friends: Avez-vous essayé une pizza au chou-fleur, et quels effets avez-vous observés sur le diabète? Nous aimerions entendre vos expériences et certainement toutes les recettes que vous aimeriez partager.

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