Manipulation de la nourriture chinoise avec du diabète | Demandez à D'Mine

Joyeux Nouvel An chinois, un et tous! Pour marquer les fêtes, notre gourou du conseil sur le diabète, Wil Dubois, aborde la question de la nourriture chinoise.

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Hank, type 1 du Kansas, écrit: J'adore la cuisine chinoise, mais ça ne m'aime vraiment pas! Il semble que peu importe la quantité d'insuline que je prends, je finis par devenir fou plus tard. Qu'est-ce qui se passe avec ça? C'est juste de la viande et des légumes, pour pleurer à haute voix, ça devrait être la nourriture parfaite pour le diabète! Wil, quel est le secret de la nourriture chinoise?

Wil @ Ask D'Mine répond: Je soupçonne depuis longtemps que le peuple chinois est en mission secrète pour nous saboter les D-folk. Et quel outil délicieusement méchant pour mener à bien un tel programme: de la nourriture savoureuse et saine qui donne un coup de sucre qui peut envoyer le D-peep le plus prudent dans le coma.

Alors que vous avez raison de dire que les légumes et les viandes dominent la nourriture chinoise typique - du moins comme c'est fait ici aux États-Unis - le secret est dans la sauce.

Et pas dans le bon sens.

Bien sûr, l'infâme sauce rose aigre-douce est un piège évident. Il ressemble même à l'équivalent du diabète d'une fosse de goudron. Mais combien de sucre at-il vraiment? Calorie Count énumère 75 variétés, dont la plupart se situe dans la gamme de 10 glucides par cuillère à soupe. Cela signifie, de façon réaliste, que vous avez besoin de bolus pour 5 glucides par trempette, avant même que vous comprendre combien de glucides sont dans le roulis sans poule ou oeuf, vous êtes submergé dans le marais rose.

Mais je ne parlais pas vraiment de la sauce rose. Je parlais du sucre caché dans les sauces qui enrobent presque toutes les entrées chinoises avec des tentacules sucrés. Bon nombre des sauces communes utilisées dans les recettes chinoises, même celles qui ne sont pas «sucrées», contiennent du sucre blanc et brun, du jus d'ananas, du ketchup et du miel, et elles contiennent de la farine ou de la fécule de maïs. un agent épaississant, empilant sur plus de glucides. Combien de sucre? Selon le tracker carb à MyFitnessPal, qui est généralement fiable, un restaurant typique de Orange Poulet emballe un punch de 146 grammes de carb. C'est. Beaucoup. De. Glucides.

Bon, d'accord, le Poulet à l'orange n'est peut-être pas la chose la plus intelligente sur le menu à commander, mais il illustre la densité en sucre des sauces. Croyez-moi, il y a beaucoup de sucre caché dans une grande variété d'aliments chinois. Le poulet au citron est également riche en glucides, tout comme les sauces Oyster et Hoisin. Même une assiette de poulet à la noix de cajou, avec sa sauce «brune», a 118 glucides.

Mais attendez, il y a plus. La sauce peut être le secret, mais il y a une foule d'autres circonstances qui conspirent pour faire de la nourriture chinoise potentiellement le pire D-régime sur la planète.Tout d'abord, qui mange juste l'entrée dans un restaurant chinois? Quel est le plat d'accompagnement omniprésent? Droite. Riz. Une portion de riz ne contient que 18 glucides, mais une «portion» serait un tas de riz de la taille d'une rondelle de hockey. Personne ne mange juste une rondelle de riz dans un restaurant chinois. Considérez plutôt qu'une tasse pleine de riz contient 45 glucides.

Pas question, dites-vous. Pas question de manger une pleine tasse de riz. Croyez-moi, il est facile de manger une tasse de riz dans un restaurant chinois. Si vous ne me croyez pas, installez simplement votre téléphone intelligent pour filmer vous-même lors de votre prochaine frénésie.

Ce n'est pas seulement le riz qui pose ce que j'aime appeler

un dilemme de taille de portion

. Considérez les deux modalités les plus courantes de servir la nourriture chinoise: le buffet et le plateau communal. En théorie, le buffet est plus sûr, car vous êtes le maître de votre propre destin, mais le triste fait est que nous, les humains, avons plus d'ADN de chien que d'ADN de chat. Les chats mangent ce dont ils ont besoin et s'en vont, arrogants, distants et fiers. Les chiens mangent jusqu'à ce qu'ils explosent s'ils sont laissés seuls dans un entrepôt de nourriture pour chiens. Nous sommes des chiens, au moins quand il s'agit de buffets. Mais nous ne sommes pas plus en sécurité avec ces plats collectifs géants qui sont servis dans la plupart des restaurants chinois. Essayer de garder une trace de ce que vous mangez comme de délicieuses assiettes de nourriture à la vapeur rendent les tours de la table est presque impossible. Avec le jeu de cartes contre nous, ce n'est pas encore fini. Beaucoup de viandes dans la nourriture chinoise sont frites, souvent battues. Nous avons donc plus de glucides dans la chapelure, et les graisses dans les huiles font des ravages sur l'absorption des glucides, ralentissant ainsi votre glycémie pendant plusieurs heures en aval - à peu près au moment où la nourriture chinoise «disparaît» et vous avez faim encore de toute façon! Et, bien sûr, certaines recettes chinoises incluent des nouilles.

Le seul point positif, en ce qui concerne les glucides, dans tout le repas chinois est l'humble biscuit de fortune à la fin. Il a seulement 7 glucides, ce qui n'est pas mauvais pour un cookie, mais vous avez probablement pensé que c'était moins, compte tenu de sa taille. Mais vous devez considérer la recette: farine, sucre, vanille et huile de graines de sésame. Au moins les portions sont strictement limitées. Il est rare qu'on vous en donne plus d'un, bien que selon Fox News (accordé pas toujours la meilleure source de faits), trois milliards de ces petits bâtards sont faits chaque année. Ironiquement, ils ne sont pas trouvés en Chine.

Maintenant, attendez une minute, vous pourriez penser … Il y a plus d'un milliard de personnes en Chine, qui mangent probablement de la nourriture chinoise, et cela ne semble pas leur causer beaucoup de problèmes.

Faites-moi confiance. Ce qui est servi dans nos restaurants chinois n'est pas ce que l'on trouve sur les tables du citoyen typique de la Chine, ni en contenu ni en quantité. Toute personne diabétique chinoise (et il y en a au moins 114 millions) aurait les mêmes problèmes de sucre dans le sang que dans un restaurant «chinois» si l'un d'entre eux venait à nos côtes et nous rejoindrait au buffet pour le dîner.

Donc, avec tous ces pièges alimentaires, devriez-vous simplement jurer la nourriture chinoise? Sûrement pas!La nourriture est trop délicieuse. Soyez conscient de tous les pièges et faites de votre mieux.

En théorie, vous pourriez simplement dire «non» au riz, vous concentrer sur les aliments cuits à la vapeur, demander vos sauces sur le côté, mais quel plaisir cela aurait-il? Si vous allez faire cela, vous devriez juste rester à la maison et faire un sauté de poêle en bonne santé. Au lieu de cela garder à l'esprit les niveaux élevés de glucides que vous prenez. Vous êtes probablement sûr de bolus même vos estimations les plus fous. Ensuite, essayez de suivre vos portions et bolus au fur et à mesure. Il n'y a aucun risque à empiler l'insuline lorsque vous empilez également des glucides.

Puis soyez agressif dans les heures qui suivent le repas. Testez votre glycémie souvent parce que si vous vérifiez votre fortune à l'intérieur du cookie, il est probable que votre avenir contiendra de nombreuses corrections.

Xīn nián hǎo!

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