Diaporama: des grillades faciles et savoureuses pour le dîner de ce soir

Mettez une pizza sur le gril

La chaleur intense du gril ressemble beaucoup à un four à pizza de restaurant. Gardez toutes vos garnitures légères et faites-les cuire à l'avance pour qu'elles chauffent uniformément sur le gril. Badigeonner légèrement la croûte d'huile et saisir les deux côtés sur le gril. Ensuite, ajoutez les garnitures et couvrez le gril. Cuire environ 3-7 minutes. Chaque minute, faites pivoter la pizza à 90 degrés pour éviter les brûlures. Les croûtes de blé entier sont plus saines - certaines recettes sont spécialement conçues pour les grillades.

Brochettes de poisson

Les brochettes sont idéales pour la cuisson de petits poissons entiers, comme des sardines fraîches, chargées de graisses saines pour le cœur. Vous pouvez facilement griller plusieurs poissons à la fois. Insérez une brochette dans chaque poisson près de la base de la tête. Insérez une deuxième brochette près de la queue. Cela maintient le poisson fermement en place, il est donc facile de le tourner. Les badigeonner légèrement d'huile d'olive et de la grille et cuire le poisson en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il se défasse facilement.

Légumes dignes d'un grill

Griller est un excellent moyen de faire cuire des légumes. Les températures élevées et les temps de cuisson rapides aident à préserver leurs nutriments. Tranchez-les finement ou en morceaux pour les brochettes. Les meilleurs légumes pour le gril sont robustes et développent des saveurs sucrées:

• Poivrons (6-8 minutes de chaque côté)
• Oignons (5-7 minutes de chaque côté)
• Courgettes et autres courges d'été (5 minutes de chaque côté)
• Maïs (25 minutes)
• Champignons Portabella (7-10 minutes par côté)
• Coeurs de laitue romaine (3 minutes par côté)

Grillade de fruits pour un délicieux dessert

Griller intensifie la douceur des fraises, des pêches, des ananas, des bananes, des pommes, des poires et d'autres fruits. Couper les fruits en morceaux et les piquer sur des brochettes. Ou envelopper les morceaux dans du papier d'aluminium. L'astuce consiste à cuisiner avec une chaleur indirecte. Baissez le gaz ou placez les fruits sur les bords de la grille. Faites cuire les fruits seulement quelques minutes. Griller à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud et légèrement doré.

Brochettes pour les enfants

Les brochettes font plaisir aux amuse-gueules de tous les repas, même les desserts. Les enfants adorent l'idée de la nourriture sur un bâton, alors laissez-les se construire eux-mêmes. Par mesure de sécurité, faites griller la viande ou le poisson, les légumes et les fruits sur des brochettes séparées. Des gros morceaux de tomates, courgettes, poivrons, champignons et oignons sont un bon mélange végétarien.

Meilleurs hamburgers

Les hamburgers plus minces sont plus sains car ils cuisent plus rapidement. Griller les galettes de 1/2 po à 3/4 po à feu moyen. Ils resteront juteux si vous ne les écrasez pas sur le gril avec une spatule, ce qui fait sortir le jus. Ajoutez un peu de poivron, de carotte, d'oignon ou de sauce barbecue hachés pour obtenir un burger à la dinde plus juteux. Les hamburgers végétariens préparés peuvent être moins émiettés que ceux faits maison. Autres viandes sans viande: champignons portabella juteuses et tofu mariné.

Poisson qui peut supporter la chaleur

Le saumon est presque une tradition de grillage - il cuit bien sur le gril parce que ses huiles le gardent humide et aident à éviter le collage. Pour les filets moyennement rares, faites-les cuire environ 4 minutes de chaque côté. Outre le saumon, les meilleurs poissons à griller sont ceux qui peuvent être coupés en épaisseur et cuits avec la peau. Considérez le flétan, le thon, la truite et l'espadon.

Chiens amincis

Les hot-dogs et les saucisses peuvent être un plaisir coupable. Lorsque vous vous adonnez à l'occasion, cherchez-en de ceux qui contiennent de 2 à 6 grammes de gras ou fabriqués à partir de poulet, de dinde ou de légumes sans conservateur. Servir les chiens sur un pain de blé entier avec ces garnitures savoureuses et saines:

• Dés d'avocat, d'oignon rouge et de germes de luzerne
• Tomates en dés, échalotes émincées et jalapeños
• Carotte râpée, feuilles de coriandre, concombre émincé et un filet de citron vert

De savoureuses façons de griller des aliments délicats

Vous pouvez faire griller de petits aliments tels que des tranches d’aubergine, des champignons ou du poisson en morceaux dans un panier à griller à charnière ou un sachet en aluminium, ce qui permet de retenir les aliments et de les retourner facilement. Ou choisissez une planche: Griller des petits morceaux ou des morceaux délicats sur une planche en bois les empêche de se défaire (ou à travers les grilles). Et il infuse également un léger boisé fumé aux aliments, des crevettes aux figues. Suivez les instructions fournies avec votre planche pour le pré-trempage et le chauffage.

Essaye un peu de tendresse

Des aliments comme le steak de flanc ont été préparés pour la marinade. Faire mariner ajoute de la saveur et aide à attendrir les viandes maigres, de sorte que vous obtenez une saveur de premier ordre sans le prix élevé et le gras. Faire mariner les viandes avant de les faire griller peut réduire les risques de cancer des amines hétérocycliques (HCA). Les recettes de marinade peuvent inclure la sauce soja, la cassonade, le miel, l'huile d'olive, l'ail, les épices, le vin, le vinaigre ou les jus d'agrumes. Faire mariner au réfrigérateur et égoutter la viande avant de la faire griller. Utilisez la marinade pour arroser la viande sur le gril.

Le frotter sur sec frotte

Les frictions sèches sont une alternative alléchante aux sauces lourdes. Ils emballent beaucoup de saveur pour peu de calories. Vous pouvez les tapoter sur les aliments juste avant de les faire griller. Achetez un frottement pauvre en sodium avec moins de 5 grammes de sucre par portion. Ou faites votre propre frotter personnalisé. Essayez-les avec du saumon ou du steak: paprika, poivre et poudre de chili; ou les piments chili, l'ail et la coriandre. Pour le poulet ou le poisson blanc: origan, thym, poivre, coriandre et ail ou oignon.

Secrets lents et fumés

Là où il y a une fumée riche et aromatique, il y a une viande savoureuse et succulente. Le fumage - qui cuit lentement avec la chaleur indirecte - est souvent préféré pour les grosses coupes comme les poitrines et le filet de porc, ainsi que pour les dindes et les poulets entiers.

Utilisez un gril couvert si vous n'avez pas de fumeur. Placez une casserole d'eau sous la grille entre deux piles de braises. Centrer la nourriture sur la casserole. Pour obtenir le meilleur goût de fumée, utilisez du bois de hêtre, de chêne, de caryer, de pommier ou d'érable.

Saveur Au Bois

Pour ajouter de nouvelles saveurs intéressantes dans les aliments grillés, utilisez des frites de mesquite ou de caryer dans votre gril. D'autres bois durs qui ajoutent un goût unique incluent le bois de pécan, de chêne, d'érable et de pommier. Faire tremper les frites dans de l'eau, du vin ou du jus de pomme pendant une heure. Placez-les sur les braises ou sur les barbecues au gaz, enveloppez-les dans une pochette en aluminium et percez plusieurs petits trous. Placez-le sous la grille du gril à gaz ou près de la flamme d'un gril au propane ou sur sa grille.

Réduire les risques de cancer dus aux HCA

Certaines façons de griller de la viande peuvent donner lieu à des HCA, qui sont supposés causer le cancer. Les HCA ont tendance à former des viandes de cuisson plus longues sur le gril et lorsqu'elles deviennent carbonisées ou exposées à la fumée de graisse dégouttant sur les braises. Faire griller des fruits de mer, des légumes ou des fruits ne crée pas de HCA substantiel. Pour des grillades de viande et de volaille plus saines:

• Faites cuire de petits morceaux de viande maigres, qui prennent moins de temps sur le gril et produisent moins de fumée dégoulinante.
• Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, centrez les aliments sur la grille mais poussez les braises sur le côté.
• Enlevez le gras visible pour éviter les poussées.

Précuit pour griller plus rapidement

La cuisson partielle de la viande au four, au micro-ondes ou sur la cuisinière peut réduire le temps de cuisson et les HCA. Faites cuire la viande au micro-ondes pendant 2 minutes avant que le gril libère une partie de son jus. Certaines recherches suggèrent que si vous jetez ces jus après la cuisson au micro-ondes, vous pouvez réduire de 90% les HCA. Un bon conseil: faites toujours griller les aliments sur un gril préchauffé immédiatement après la précuisson pour éviter la formation de bactéries nocives.

Pour les aliments parfaitement cuits, utilisez un thermomètre

Même le griller le plus expert ne peut pas dire quand la nourriture est faite simplement en la regardant - ou même en la coupant. Un thermomètre à viande donne la meilleure lecture pour vous éviter de vous retrouver avec des viandes sèches et trop cuites. Vous pouvez retirer les aliments du gril lorsqu'ils atteignent les températures internes suivantes:

• Volaille 165 °
• Boeuf, porc, agneau et veau (steaks, rôtis et côtelettes) 145 °
• Boeuf, porc, agneau et veau hachés 160 °

Meilleurs plats d'accompagnement au barbecue

Les pâtes traditionnelles et les salades de pommes de terre peuvent être riches en calories et en glucides. Ces substitutions savoureuses ne vous laisseront pas démunis:

• Au lieu d'une pomme de terre au four avec des garnitures, mangez des patates douces grillées.
• Au lieu de la salade de pommes de terre, mangez de la salade de chou avec une vinaigrette légère.
• Au lieu de laitue iceberg avec vinaigrette de ranch, mangez des tranches de tomates et d’avocat arrosées d’huile d’olive et de vinaigre.
• Au lieu de la salade de pâtes, mangez une salade de grains entiers avec des haricots ou du quinoa.

Griller sans collage

Avant que les aliments ne collent au gril, nettoyez les grilles avec une brosse métallique et de l’eau chaude savonneuse avant la cuisson. Il peut être plus facile d’éliminer les restes de graisse en préchauffant le gril. Une fois la grille propre, laissez-la chauffer complètement avant de la faire cuire - 20 à 30 minutes pour un gril à gaz. Préchauffez un gril à charbon environ aussi longtemps, jusqu'à ce que les charbons soient légèrement recouverts de cendre.

Étiquette de sécurité alimentaire

Suivez ces quatre conseils pour une cuisson en toute sécurité:

• Gardez tous les aliments sur la glace ou au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils atteignent le gril.
• Lavez-vous les mains et tous vos ustensiles de cuisine à l'eau chaude savonneuse avant de commencer à cuisiner.
• Placez les aliments cuits sur un plateau propre, pas celui que vous avez utilisé pour les aliments crus.
• Cuire les aliments à fond. Ne grillez pas partiellement les aliments pour terminer la cuisson plus tard.

Lui donner un repos

Après avoir retiré la viande ou la volaille du gril, laissez-le reposer pendant 5 minutes. Le jus se déposera à mesure que la température diminue. Parce que le repos empêche le jus de couler, la viande sera plus moelleuse et tendre.