Cuisson saine: L'huile de périlla

Si vous utilisez l'huile de maïs pour cuisiner, vous risquez de passer à côté d'un certain nombre de problèmes de santé avantages que d'autres types de pétrole pourraient fournir. L'huile de perilla provient d'une plante haute qui pousse dans certaines parties de l'Asie, y compris la Chine, l'Inde, le Japon et la Corée. Il pousse également en Amérique du Nord, où il est connu par un certain nombre d'autres noms, y compris la menthe pourpre, le basilic chinois et le coleus sauvage.

L'huile de perilla est couramment utilisée dans la cuisine coréenne et peut également être utilisée comme huile de séchage ou comme combustible. Pressé à partir de graines grillées de la plante, l'huile laisse généralement derrière un goût de noisette. Plus important que la saveur, l'huile a une très forte teneur en acides gras oméga-3 (plus de 50% d'acides gras) par rapport à la plupart des autres huiles végétales. La teneur en oméga-3 dans l'huile de perilla est l'acide alpha-linolénique (ALA), que vous pouvez également trouver dans les graines de lin, avec des quantités plus faibles dans les noix, le soja et les sources animales comme l'huile de poisson.

L'huile de Perilla contient également les acides gras oméga-6 et oméga-9 essentiels. Ces acides gras polyinsaturés sont bénéfiques pour la santé - en particulier pour le fonctionnement normal du système immunitaire - et ont été associés à l'amélioration des conditions liées à la mémoire.

Ça peut aider avec les allergies

Comment l'huile de périlla aide-t-elle exactement? Des recherches antérieures, y compris une étude récente impliquant l'extrait de feuille de perilla, montre que l'huile peut aider à arrêter les produits chimiques qui provoquent des réactions allergiques et inflammatoires.

Dans une autre étude, les personnes asthmatiques ont été suivies pendant quatre semaines et ont reçu un extrait de graines de périlla pour voir si leur fonction pulmonaire s'améliorait. Les résultats ont montré que l'huile de perilla peut améliorer le flux d'air en inhibant la production de composés qui conduisent à l'asthme.

L'huile de perilla pourrait également prévenir et traiter une variété d'autres conditions, telles que le cancer du côlon et des problèmes de mémoire.

Des recherches antérieures suggèrent que l'huile de poisson et certaines huiles végétales, qui contiennent toutes deux de grandes quantités d'acides gras oméga-3, peuvent réduire le risque de cancer du côlon. Cela a conduit les scientifiques à tester l'efficacité de l'huile de perilla, qui a encore plus d'acides gras oméga-3. Dans une étude, les résultats ont montré que l'obtention d'une petite quantité d'huile de perilla - environ 25 pour cent de l'apport quotidien en graisses - peut aider à réduire le risque de cancer du côlon.

Cuisiner avec de l'huile de perilla

Plutôt que de consommer des suppléments, il est préférable de manger et d'utiliser de l'huile de périlla. La cuisine coréenne fait un usage intensif de l'huile de graines de perilla et est particulièrement appréciée pour faire sauter les légumes.C'est un ingrédient dans les vinaigrettes coréennes, ce qui leur donne un goût terreux. Si vous finissez par acheter de l'huile de perilla, rappelez-vous que sa durée de vie est beaucoup plus courte que celle des autres huiles - utilisez-la en un an.

En plus de l'huile, les feuilles elles-mêmes, appelées kketyip, sont populaires dans la cuisine coréenne. Les feuilles de perilla marinées, kkaennip jangajji, sont un apéritif rapide, épicé et acidulé. Pour un condiment infusé de perilla, vous pouvez faire bouillir des feuilles de perilla et des feuilles de sésame dans une sauce soja, puis filtrer. Les feuilles peuvent également être jetées et cuites dans des soupes et des ragoûts.

En fin de compte, compte tenu des bienfaits pour la santé associés à l'huile de perilla et de sa saveur agréable comme ingrédient culinaire, son utilisation serait un ajout positif à votre régime quotidien.